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tient, soit à 200 degrés, soit à 100 degrés. Elle se forme même à la tempé- 

 rature ordinaire, mais en très-petite quantité. La formation en est plus facile 

 que celle d'aucune autre matière grasse solide. Elle fond à 56 degrés, et se 

 solidifie à 49 degrés. Traitée par l'oxyde de plomb, elle régénère la glycérine 

 et l'acide margarique fusible à 60 degrés. Ses réactions sont semblables à 

 celles de la stéarine. Seulement, chauffée à 1 00 degrés pendant cent six heures 

 avec de l'alcool mêlé d'acide acétique, elle se décompose en partie, et forme 

 de l'éther margarique et de la glycérine, ce que ne font pas les stéarines. 



» La tétramargnrine paraît se former en chauffant à 270 degrés la mo- 

 nomargarine avec un excès d'acide margarique. Elle n'a pu être obtenue 

 complètement pure. Saponifiée, elle produit l'acide margarique fusible à 

 60 degrés et la glycérine. 



» On remarquera que les stéarines, préparées avec un acide fusible à 

 70 degrés, reproduisent par saponification un acide fusible à 70 degrés, 

 tandis que les margarines, préparées avec un acide fusible à 60 degrés, 

 reproduisent par saponification un acide fusible à 60 degrés. Ceci confirme 

 l'existence des acides stéarique et margarique comme corps distincts et 

 permanents. 



« 3. Palmitines. —L'acide pahnitique forme, avec la glycérine, trois com- 

 binaisons neutres analogues à celles que produit l'acide stéarique, et obte- 

 nues dans les mêmes conditions : 



» La monopalmitine (C 38 H 38 O 8 = C 32 H" O 4 4- C* H 8 O 6 - 2 HO), fusible, 

 à 58 degrés, solidifiable à 45 degrés; 



» iàtdipalmitine(G™W O" = 2C 32 ll 32 4 + C 6 H 8 6 - 2 HO), fusible 

 à 5g degrés, solidifiable à 5i degrés; 



» Et la tétrapalmitine(0 3 *W 30 ,6 = 4C 32 H 32 4 + C 6 H 8 6 - 6HO), 

 fusible à 60 degrés, solidifiable à 46 degrés. Cette dernière est identique 

 avec la palmitine naturelle. 



» Toutes régénèrent par l'oxyde de plomb la glycérine et l'acide palmi- 

 tique fusible à 61 degrés. La monopalmitine, traitée à 100 degrés par l'al- 

 cool et l'acide acétique pendant cent deux heures, est décomposée avec 

 mise en liberté de glycérine, propriété que partage la palmitine naturelle. 



» 4. Oléines. — L'acide oléique (purifié en filtrant deux fois vers zéro 

 l'acide du commerce, le transformant en oléate de baryte et faisant cris- 

 talliser ce sel dans l'alcool) forme à 200 degrés une monoléine neutre 

 (C 42 H 40 O 8 es C 36 H 34 4 + C°H 8 6 — 2 HO). C'est un liquide huileux qui 

 se fige vers i5 degrés. Sa densité est de 0,947- L'oxyde de plomb la sapo- 

 nifie très-lentement et avec peine. L'alcool et l'acide acétique ne la décom - 



