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 Or les nouvelles recherches auxquelles je me suis livré dans ce Mémoire 

 viennent encore concourir à la démonstration de la même vérité, en prou- 

 vant que la salive et le suc pancréatique sont aussi inertes dans la digestion 

 des matières amylacées que relativement à celle de toutes les autres sub- 

 stances ingérées dans le tube digestif. 



« Le second principe fondamental qui ressort de mes précédents travaux 

 est que le suc gastrique est sans action aucune sur les matières non azotées, 

 à l'égard desquelles il se comporte à peu près comme ferait de l'eau simple 

 ou de l'eau légèrement acidulée, tandis qu'il manifeste une activité des plus 

 énergiques sur certains produits azotés, tels que l'albumine, la fibrine, etc., 

 produits qui, à raison de leur composition élémentaire, semblent appar- 

 tenir à une même famille naturelle. Il résidte de là que le suc gastrique 

 intervient dans la chymification des divers aliments de deux manières bien 

 différentes, savoir : directement, quand il attaque les substances mêmes dont 

 les molécules doivent constituer la pâte chymeuse, ainsi que cela a lieu pour 

 les matières animales; et indirectement, au contraire, quand il s'agit de cer- 

 taines matières végétales, dont les derniers éléments organiques, complète- 

 ment privés d'azote, et, par conséquent, réfractaires à l'action du suc gas- 

 trique, ne peuvent être mis en liberté que par la destruction de la trace 

 presque imperceptible de principe azoté qui servait à les réunir. Or cette 

 seconde proposition se trouve encore confirmée par le résultat de mes der- 

 nières recherches, puisque, comme je le fais voir, la fécule ne se réduit 

 en granules, pendant la digestion, que consécutivement à l'altération subie 

 par l'espèce d'enduit azoté qui réunissait ces derniers. 



» Le troisième principe fondamental concerne la manière d'agir du suc 

 gastrique. J'ai établi, dans l'ouvrage déjà cité, que ce modus Jaciendi ne 

 consistait ni dans ces transformations chimiques, sur lesquelles les physio- 

 logistes d'autrefois avaient donné si ample carrière à leur imagination, ni 

 dans une simple dissolution de la matière alimentaire, ainsi que l'avaient 

 pensé quelques expérimentateurs modernes. La vérité est entre ces deux 

 opinions extrêmes; car l'action exercée par le fluide chymificateur n'est pas, 

 à beaucoup près, aussi compliquée que l'avaient imaginé les premiers, ni 

 pourtant aussi simple que se l'étaient figuré les seconds. C'est une action 

 sut gène ris (i), en vertu de laquelle certaines matières, tout en conservant 



(i) On peut consulter, sur ce point, mon Traité analytique de la digestion, pages .353 et 

 suivantes. 



