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» Nous avons l'honneur de proposer à l'Académie l'insertion du Mémoire 

 ces chimistes dans le Recueil des Savants étrangers. » 

 Les conclusions de ce Rapport sont adoptées. 



économie domestique. — Rapport sur le four de M. Carville, destiné à la 



cuisson du pain. 



(Commissaires, MM. Vaillant, Poncelet, Dumas, Pelouze, Morin, 



Payen rapporteur.) 



« L'Académie, en chargeant six de ses Membres d'examiner le four de 

 M. Carville, a témoigné de l'intérêt qu'elle attache à la préparation perfec- 

 tionnée d'un produit qui forme la base de la nourriture des populations. 



» Déjà elle avait accordé ses encouragements au système de pani- 

 fication salubre à l'aide de fours et pétrisseurs mécaniques imaginés par 

 M. Rolland (i). 



» M. Carville, auteur d'une ingénieuse machine à mouler les briques, à 

 laquelle l'Académie a donné un prix de Mécanique en 1841, ainsi que de 

 plusieurs constructions pyrotechniques, s'est proposé d'effectuer la cuisson 

 du pain au moyen de la houille et du coke dans des conditions économiques 

 et salubres, comparativement avec les procédés encore généralement usités, 

 de la cuisson au bois. 



» On pourrait croire que, dès longtemps, ce problème était résolu en 

 Angleterre, où l'on n'emploie pas d'autre combustible que la houille dans 

 les boulangeries de différentes classes. 



» Mais nous ferons observer que le système généralement suivi dans les 

 Trois-Royaumes, et notamment dans la grande boulangerie Bread-League 

 Company, s'il permet d'opérer le chauffage par la houille et à l'aide d'un 

 foyer séparé, oblige d'introduire la flamme et la fumée dans le four où doit 

 s'effectuer la cuisson, et, par suite, de pratiquer à chaque opération sur la 

 sole des nettoyages fatigants, presque toujours incomplets ; enfin, lorsqu'on 

 emploie ce moyen de chauffage, il faut enfourner chaque fois, avant le pain, 

 des écrans mobiles en tôle destinés à préserver la pâte du contact ou du 

 rayonnement direct des parois latérales trop fortement chauffées. Ces cir- 



(i) fo/ez le Rapport de MM. Poncelet, Boussingault et Payen, Comptes rendus, t. XXXIV, 

 page g6; i852. 



