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 correspondantes, c'est-à-dire 0,08 ou 0,09, on obtient deux sommes dont 

 4es compléments à l'unité doivent représenter l'absorption dans la lame. 



» Or cette absorption paraît ici insensible avec la chaleur lumineuse, et j 

 peu près égale à 0,08 ou 0,09 pour les rayons obscurs : ce qui est une nou- 

 velle confirmation de nos résultats antérieurs. » 



chimie appliquée. — Examen du pain de munition distribué aux troupes 

 des puissances européennes, et de la composition chimique du son; par 

 M. Poggiale. (Extrait par l'auteur). 



(Commissaires, MM. Chevreul, Pelouze, Peligot.) 



« Vers la fin de l'année 1 85o, l'Administration de la guerre nomma m\e 

 Commission composée de cinq généraux, de deux intendants militaires et 

 de MM. Bégin et Poggiale, afin d'examiner les résultats obtenus par le sys- 

 tème de l'achat direct du pain confié aux ordinaires. La Commission étudia 

 toutes les questions posées par le Ministre, et chargea particulièrement 

 M. Poggiale de l'analyse chimique du pain de munition distribué aux 

 troupes des puissances européennes, du pain des hospices civils de Paris, 

 des farines de munition et de celles du commerce. Ce sont les résultats de 

 ce travail, continué pendant deux années, que M. Poggiale vient aujour- 

 d'hui soumettre au jugement de l'Académie. 



» M. Poggiale fait connaître dans son Mémoire le procédé qu'il a em- 

 ployé pour déterminer la proportion des matières inorganiques, de l'eau, 

 des matières grasses, des matières azotées, de l'amidon, de la dextrine et 

 du glucose. Le poids des matières azotées a été obtenu en détruisant l'ami- 

 don par la diastase et en les recueillant sur une toile ; quant à l'amidon, on 

 l'a transformé en sucre, à l'aide de la diastase, puis on l'a dosé à l'état de 

 glucose par le tartrate de cuivre potassique. 



» L'auteur a examiné avec le plus grand soin les pains de munition de 

 France, de Belgique, des Pays-Bas, du grand-duché de Bade, de Prusse, de 

 Francfort, de Bavière, du Wurtemberg, ainsi que ceux d'Espagne, du Pié- 

 mont et d'Autriche, sous le rapport de la fabrication de la cuisson, de la 

 saveur, de l'odeur, de la nuance, etc., et cet examen lui a permis de con- 

 stater la supériorité de notre pain de munition. En comparant entre elles les 

 analyses de ces différents pains, on remarque que le maximum de matières 

 azotées est de 8,95 pour 100, et le minimum de 4i85. C'est le pain français 

 qui contient le plus de gluten, et celui de Prusse en renferme le moins. 

 M. Poggiale a dosé l'azote pour tous ces pains, par la méthode de M. Peligot. 



