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:> Il résulte des laits qui précèdent que le son renferme beaucoup de cel- 

 lulose et de substances non assimilables. 



» M. Poggiale fait connaître dans son Mémoire la méthode qu'il a suivie 

 pour le dosage de l'eau, du sucre, des matières solubles non azotées et azo- 

 tées, des matières azotées insolubles, des matières grasses, de l'amidon, des 

 sels et du ligneux, et il résulte de ses analyses que le son contient 44 pour 

 100 de matières assimilables et 56 pour ioo de substances qui ne peuvent 

 pas servir à la nutrition. Cette proportion si élevée de matières réfractaires 

 à l'action des organes digestifs justifie donc l'élimination du son de la farine, 

 en totalité ou en partie, et doit faire admettre comme une perte nécessaire 

 la perte qui résulte de l'opération du blutage. 



» L'auteur a résumé, dans le tableau suivant, les résultats de ses analyses : 



Composition du son. 



Eau 12 ,669 



Sucre 1 ,909 



Matière soluble non azotée (dextrine ou substances congénères). 7 , 709 



Matière soluble azotée (albumine) 5, 61 5 



, ... (assimilables 3, 867 



Matières azotées insolubles { . ., , 4 „ ,. n 



\ non assimilables o,5io 



Matières grasses 2 ,877 



Amidon 21, 692 



Ligneux 34,576 



Sels 5,5i4 



99.943 



physique. — Nouveau système de pile; par M. E. Guignet. 

 (Commissaires, MM. Pouillet, Regnault.) 



« Lorsque des recherches scientifiques ou des applications industrielles 

 exigent l'emploi de courants électriques qui doivent conserver pendant 

 longtemps une certaine intensité, on préfère généralement la pile de 

 M. Bunsen à tous les autres systèmes proposés jusqu'à ce jour. Cependant 

 les personnes qui se servent habituellement de cet appareil savent que son 

 usage présente plusieurs inconvénients graves, dont voici les principaux : 



« i°. La décomposition de l'acide azotique par l'hydrogène provenant 

 de l'action de l'acide sulfurique étendu sur le zinc, donne lieu à un déga- 

 gement de vapeurs rutilantes dont les propriétés délétères sont bien con- 

 nues; de plus, ces vapeurs acides attaquent rapidement les objets métalli- 



