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» J'avais hâte de revenir en France, et de rendre compte des résultats de 

 mon voyage à M. Kestner, afin de pouvoir expliquer, d'une part, l'absence 

 complète dans sa fabrique du curieux acide, depuis plus de trente ans, et, 

 d'autre part, sa présence en quantité notable vers 1820. M. Kestner était 

 absent. Je m'entretins longuement avec M. Gundelach, et M. Rissler, gendre 

 de M. Kestner, des essais qu'il fallait tenter pour qu'ils vissent apparaître" 

 de nouveau le mystérieux acide, et surtout de la manière dont il fallait les 

 diriger pour qu'il s'en produisît des quantités notables, qui permissent de 

 le rendre au commerce et à la science. 



» Ainsi que je l'ai dit déjà, M. Kestner employait, en 1820, des tartres 

 d'Italie; mais, qu'on le remarque bien, il les employait tout bruts. Et, je le 

 répète, puisque les tartres d'Italie raffinés une fois donnent de l'acide racé- 

 inique, que cet acide est un produit naturel, il est clair que les tartres bruts 

 de ce pays doivent fournir, dans les dernières eaux mères de la fabrication, 

 des quantités notables d'acide racémique. C'est précisément le résultat de 

 1820. 



» Aujourd'hui, et depuis longues années, M. Kestner retire principale- 

 ment ses tartres de l'Alsace et de la Bourgogne! Ces tartres sont employés 

 bruts, comme les tartres d'Autriche et de Hongrie dont on se sert à Vienne. 

 Les eaux mères restent jusqu'à trois et quatre années en mouvement. Par 

 conséquent, il faut admettre que les tartres d'Alsace et de Bourgogne ne 

 renferment pas d'acide racémique, ou en quantité tellement faible, qu'il 

 reste entièrement dans les dernières eaux mères rejetées, ce qui mériterait 

 une étude spéciale. 



y> De retour à Strasbourg, j'écrivis longuement à M. Kestner les résultats 

 de mon voyage en Allemagne et en Autriche. Je le priai surtout : i° de faire 

 venir des tartres bruts de Naples ; 2 des eaux mères évaporées des raffine- 

 ries de tartre, puis d'opérer sur ces résidus comme sur les tartres bruts. 

 M. Kestner, pour qui les sacrifices d'argent ne sont rien dans cette question, 

 qui est toute sienne d'ailleurs, a déjà adressé ces commandes. Mais il a fait 

 plus : dans une Lettre, à la date du 24 décembre, il me communique les 

 résultats auxquels il est arrivé tout récemment, depuis que j'ai eu l'honneur 

 de lui écrire. Ces nouveaux résultats, l'un d'eux surtout, lui donnent un 

 mérite particulier dans la question de l'origine de l'acide racémique, sans 

 compter l'insigne honneur d'avoir découvert autrefois cet étrange produit. 

 M. Kestner, en effet, vient d'introduire dans sa fabrication courante des 

 tartres bruts de Toscane; et déjà, à la troisième cristallisation, l'acide racé- 

 mique s'est montré. Nouvelle preuve que l'acide racémique est un produit 



