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 décida à traiter seul ce tartrate de chaux, et nous en avons retiré ainsi envi- 

 ron un centième de son poids. 



» Récemment, nous avons mis en fabrication une partie de tartre de 

 Toscane, dans lequel, il est vrai, nous n'avons pas reconnu d'une manière 

 directe la présence de l'acide racémique; mais, peu de temps après son 

 emploi, nous avons trouvé de petits cristaux de cet acide, superposés, en 

 très-faibles quantités, sur les cristaux d'acide tartrique. 



» Dans notre opinion, l'acide racémique que nous avons retiré en assez 

 grande abondance du tartatre de chaux de Saint-Maixent a dû s'accumuler 

 dans les eaux mères par une fabrication prolongée, et démontre la présence 

 de cet acide dans les tartres de la Saintonge qui avaient été employés. Dans 

 notre opinion aussi, l'acide racémique que nous venons de trouver en der- 

 nier lieu, provient du tartre de Toscane; mais il y est contenu en si petites 

 quantités, qu'il faut opérer sur des masses pour le trouver. 



» Je viens de communiquer ces résultats à M. Pasteur, dont les travaux 

 importants ont jeté tant de jour sur l'acide racémique, et qui parviendra 

 certainement à résoudre le problème de sa formation ; je vous les transmets 

 également, Monsieur, dans l'espoir qu'ils ne seront pas sans intérêt pour 

 l'Académie. » 



A la suite de cette Lettre de M. Kestner, M. Biot présente les explica- 

 tions suivantes : 



« L'opinion que M. Restner émet dans cette Lettre, sur le départ presque 

 total de l'acide racémique dans les eaux mères provenant de la purification 

 des tartres bruts, et sur la nécessité de l'y rechercher spécialement pour 

 l'obtenir en abondance, cette opinion, dis-je, est, en tout point, conforme 

 à celle que M. Pasteur s'était formée l'été dernier pendant un voyage en 

 Allemagne, et qu'il nous avait communiquée, dès cette époque, à M. Du- 

 mas et à moi, dans des Lettres que nous possédons encore. C'est la certi- 

 tude évidente que nous paraissaient offrir les conclusions auxquelles il était 

 arrivé, sur la marche qu'il fallait suivre pour retrouver ce précieux produit, 

 depuis si longtemps et si bizarrement disparu, qui nous a donné la confiance 

 de demander à l'Académie d'accorder à M. Pasteur les fonds nécessaires 

 pour en achever la recherche. La Lettre de M. Restner et les produits qui 

 l'accompagnent, prouvent que les intentions de l'Académie ont été promp- 

 tement remplies, et sa libéralité bien placée, puisque la question est désor- 

 mais résolue et le but atteint. M. Pasteur a pensé que c'était pour lui un 



