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bruts d'Autriche. Jamais auparavant, lorsqu'il employait des tartres demi- 

 raffinés, l'acide racémique ne s'est offert. Il résulte de là : 



» i°. Que les tartres bruts d'Autriche renferment de l'acide racémique 

 tout formé; car il est évident que si cet acide était un produit artificiel, il se 

 serait toujours montré dans une même fabrique qui n'a pas changé son 

 mode d'opérer, mais qui a seulement changé la qualité des tartres qu'elle 

 emploie ; 



» a . Que les tartres bruts d'Autriche doivent contenir cet acide en 

 moindre quantité que les tartres bruts de Naples, puisque ceux-ci, déjà 

 raffinés une fois, fournissent encore de l'acide racémique, et lorsque les 

 liqueurs ne sont que depuis peu de temps en travail. 



» En outre, comme les eaux mères étaient restées plus d'une année en 

 mouvement avant d'offrir l'acide racémique, celui-ci n'est apparu que 

 quand il a été accumulé par les opérations successives qui concentrent peu 

 à peu, dans un petit volume, l'acide contenu dans une grande quantité de 

 la matière première. Car on fait servir les eaux mères d'une opération à un 

 traitement de nouveau tartre brut. Ce résultat fut confirmé par ce que nous 

 vîmes dans une fabrique qui n'avait que quelques mois d'existence, opérant 

 également avec des tartres d'Autriche, et où l'acide racémique ne s'était pas 

 encore montré. Enfin, dans la fabrique de M. Seybel, les conclusions pré- 

 cédentes furent encore confirmées, et par des faits du même ordre. On 

 avait cessé, depuis deux à trois ans, d'employer le tartre demi-raffiné; et, 

 l'hiver dernier, avaient apparu les petits cristaux, que l'on prenait pour une 

 impureté provenant des tartres bruts nouvellement employés. Il faut noter 

 seulement, que, dans la fabrique très-considérable de M. Seybel, les tartres 

 employés viennent principalement de Hongrie et de Styrie ; ce qui prouve 

 que les tartres bruts de ces pays renferment l'acide racémique comme les 

 tartres d'Autriche et de Naples. 



» La question qui m'occupait se trouvant ainsi éclaircie, je n'allai pas 

 jusqu'à Trieste; d'autant plus que j'avais appris de M. Redtenbacher, autre- 

 fois professeur à Prague, qu'il y avait dans cette ville une grande fabrique 

 d'acide tartrique. Je tenais à la visiter, et je retrouvai encore ici les cristaux 

 aiguillés d'acide racémique, que l'on y obtient depuis sept années. Le 

 chimiste de la fabrique, M. le D r Rassmann, savait très-bien que c'était de 

 l'acide racémique; et i\ me dit même qu'il était occupé d'expériences à 

 l'aide desquelles il espérait transformer l'acide tartrique en acide racémique. 

 Il m'a assuré, du reste, ne pas avoir de résultat positif sur cette question. 

 Il croit seulement que la transformation est possible. 



