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» MM. Becquerel et Vernois ont été les premiers à signaler, comme très- 

 dignes d'attention, les différences considérables qui existent entre leurs 

 résultats et ceux des auteurs qui les ont précédés, et il n'est pas sans intérêt 

 de remarquer que ces différences sont précisément dans le sens que nous 

 venons d'indiquer : des proportions beaucoup plus faibles pour le sucre de 

 lait, et beaucoup plus fortes pour la caséine. 



» Les recherches auxquelles nous venons de nous livrer dans le labora- 

 toire du Val-de-Grâce, nous permettent d'annoncer que la matière albu- 

 minoide du sérum qui se coagule par la chaleur, dévie la lumière polarisée 

 à gauche, comme l'albumine elle-même. Nous avons fait deux séries d'ex- 

 périences entièrement distinctes, l'uneavec du lait pur extrait de la mamelle 

 de la vache sous les yeux de l'un de nous, l'autre avec du lait du com- 

 merce. Ils ont été l'un et l'autre l'objet des essais suivants : 



» A. Le lait a été traité à froid par l'acide acétique, et le petit-lait ainsi 

 obtenu a donné, dans le polarimètre, comme moyenne de dix déterminations 

 faites alternativement par chacun de nous, et qui n'ont varié, au maximum, 

 que de o°,3 : 



Lait pur l °>9 1 



Lait du commerce i°>84 



» En rapportant ces déviations immédiatement au sucre de lait, et cal- 

 culant avec elles sa proportion dans ce lait, contenant moyennement 876 par- 

 ties d'eau et ii[\ de matières solides pour 1000, on trouverait, d'après les 

 coefficients donnés par M. Poggiale : 



Dans le lait pur. Dans le lait du commerce. 



Sucre de lait 33, 80 32,56 



» Or on sait que les résultats moyens trouvés jusqu'ici par M. Poggiale 

 annoncent 5o à 55 de sucre dans le lait normal, et ce principe du lait est 

 celui qui varie le moins. 



» B. Le petit-lait a été rendu neutre par l'addition de quelques gouttes 

 d'ammoniaque, et porté à l'ébullition. Il s'est formé un précipité abondant. 

 Le liquide refroidi et filtré ne donne plus qu'un précipité très-faible par 

 l'acide nitrique, l'acétate de plomb, l'alcool. Introduit dans le polarimètre, 

 il fournit les déviations suivantes : 



Lait pur 2 »7' qui correspond en sucre à 4^>°7 



Lait du commerce '■> ,4° '<' '<' 4'-' -4° 



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