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» le premier jour M. Dupuis vend son lait à Rouen; depuis quelque 



» temps, toutes ses pratiques l'ont quitté à cause de la mauvaise qualité de 

 » son lait. Ce cultivateur intelligent m'a dit que ce résultat ne l'étonnait 

 » pas, parce que, aussitôt que son lait était reposé, il devenait tout filant 

 » et dégoûtant. Je me rendis à la ferme le i5 juin, et voici ce que j'ai re- 

 » cueilli à ma première visite sur les lieux : Le lait, au sortir de la mamelle, 

 » ne présente rien de particulier, à l'œil et au goût; mais aussitôt qu'il 

 » se refroidit et s'acidifie, il se coagule mal, devient visqueux et filant à la 

 » manière d'une forte décoction de graines de lin. La crème monte, néan- 

 » moins, quoiqu'en bien moins grande quantité ; on peut en faire du beurre 

 » mangeable, mais le reste ne peut servir que pour l'alimentation des co- 

 » chons. Depuis douze ans qu'il est dans sa ferme, M. Dupuis a vu plusieurs 

 » fois les mêmes phénomènes se reproduire, mais non d'une manière aussi 

 » prononcée qu'aujourd'hui. 



» J'ai alors examiné les vaches à lait, qui sont au nombre de dix. Toutes 

 » m'ont paru être en parfait état de santé. Leur nourriture, en ce moment, 

 » consiste en minette et trèfle blanc en fleurs, consommés au piquet; le 

 » temps est sec. J'ordonnai de diminuer la ration de moitié, et je fis prati- 

 » quer à chaque vache une saignée de 3 kilogrammes. Huit jours n'amenè- 

 » rent aucun changement. Je fais encore diminuer la ration ; j'administre à 

 » chaque vache un ' purgatif avec l'aloès, et je fais pratiquer sur les ma- 

 » melles quelques frictions avec un liniment ammoniacal. Huit nouveaux 

 » jours de ce régime ne donnent pour résultat que l'amaigrissement des 

 » vaches, sans aucun changement dans la nature du lait. J'ai alors fait ren- 

 » trer les vaches à l'étable, et, quoique cela fût très-préjudiciable au culti- 

 » vateur, l'alimentation a été totalement changée; on a mis les animaux aux 

 » fourrages secs, à la paille et à l'eau blanche, alternativement acidulée et 

 » alcalisée. Aujourd'hui, 6 juillet, le lait offre les mêmes caractères que le 

 » premier jour ; il est tout aussi filant. Je fais reprendre le régime vert. Ne 

 » sachant plus que faire, je vous envoie du lait de six vaches pour que vous 

 » ayez la bonté de l'examiner et de me dire ce qu'il contient d'anormal. 

 » Cinq de ces vaches donnent du lait visqueux, filant et invendable; la 

 » sixième fournit de très-bon lait. » 



» Pour répondre aux désirs de M. Verrier, j'ai fait l'analyse du lait filant 

 produit par quatre des vaches malades, et je n'ai pas tardé à reconnaître 

 que c'était une forte proportion d'albumine qui donnait à ce liquide son 

 aspect et ses propriétés anormales. Ayant trouvé ce même principe, mais en 

 bien plus petite quantité, dans le lait non filant de la sixième vache, j'ai 



