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 pensé à le rechercher dans le lait provenant d'animaux en bon état de santé 

 et habitant des localités très-diverses. J'en ai trouvé dans tous les échan- 

 tillons qui m'ont été remis, en sorte qu'il est devenu évident pour moi 

 que l'albumine figure toujours au nombre des principes constituants du 

 lait, et qu'elle a été confondue avec la caséine, dans les analyses antérieures 

 à mes essais. 



» Voici le mode opératoire que j'ai suivi pour l'examen du lait, filant ou 

 non : 



» Le lait était abandonné à lui-même, jusqu'à ce qu'il fût complètement 

 coagulé; on jetait sur une toile serrée. Le caséum, bien égoutté, était lavé 

 à l'eau distillée. 



» Ce caséum frais était alors épuisé par l'éther bouillant. La solution 

 éthérée donnait le beurre par l'évaporation à l'étuve; le caséum était ensuite 

 séché à l'étuve à l'huile et pesé. 



» Dans le sérum parfaitement clair, on versait une solution de chloride 

 de mercure en léger excès, qui précipitait toute l'albumine. Le précipité 

 blanc, recueilli sur un filtre double, était lavé à l'eau distillée légèrement 

 alcoolisée, puis desséché à H- xoo degrés. Son poids servait à trouver la pro- 

 portion d'albumine, d'après ce fait, indiqué d'abord par M. Lassaigne, et 

 que j'ai reconnu vrai, que dans ioo parties du composé sec il y a 93,45 

 d'albumine et 6,55 de chloride mercurique. 



» Dans le sérum, isolé du précipité albuminomercurique, on faisait pas- 

 ser un courant d'hydrogène sulfuré pour se débarrasser de l'excès de chlo- 

 ride mercurique. Après filtration, ébullition et nouvelle filtration, on éva- 

 porait la liqueur à siccité dans l'étuve à + no degrés, ce qui donnait le 

 poids brut de la lactine et des sels de lait. 



» Voici les résultats moyens que m'a fournis le lait normal. Je ne men- 

 tionne ici que les analyses du lait de deux vaches : 



Vache en bon état de santé , de chez Vache en bon état de santé , de chez M. Dupais, 



M. Gontier, au Petit-Guivilly. à Servaville-Salmonville. 



3o juillet 1847. 16 juillet 1847. 3o juillet 1847. 3 nov. 1847. 



Eau 86,3o4 85, 081 88,112 86,067 



Caséine 4»6 X 9 4>9/48 3,3oo 6,i4o 



Lactine et sels 3, 23g 4*670 3, 802 5, 000 



Beurre 5,5oo 5,017 4)^20 2,480 



Albumine o,338 o,384 0,466 0,317 



100,000 100,000 100,000 100,000 



Matières solides en bloc. . i3,6g6 «4>9 ! 9 11,888 >3,g37 



98.- 



