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sensiblement salée. Vu au microscope, il présente de très-nombreux et très- 

 gros globules graisseux, entremêlés de globules plus petits; enfin, un grand 

 nombre de corps granuleux jaunes, semblables à ceux du colostrum. Il est 

 visqueux et même un peu filant ; l'ammoniaque n'en augmente pas la visco- 

 sité ; la présure ne le coagule pas. Il ramène lentement au bleu le papier 

 de tournesol, se prend en masse lorsqu'on le fait chauffer jusqu'à 7 5 à 

 80 degrés centigrades, et acquiert alors la consistance et l'aspect du blanc 

 d'oeuf coagulé. 



» Nous avons fait trois analyses de ce lait, savoir le 18 et le 26 dé- 

 cembre i852, et le 3 janvier i853. 



Lait du 18 décembre i85a. 



Densité 1 ,o3o 



Degrés au lactoscope ig° 



Résidu sec sur 1 00 parties . 2 1 ,5o 



Beurre 5, 00 



Sucre 2 > 19 



Albumine. 12,96 



Matière extractive et sels 1 ,35 



Eau 78,5o 



1 00 , 00 



Lait du 36 décembre i85î. 

 1,025 

 18° 



i8,3o 



6,i5 

 1,27 

 9,00 

 1,88 

 81,70 



100,000 



Lait du 3 janvier i853. 

 I ,023 



i4°,5 



18, 63 



7,80 

 3,5o 

 5,65 

 1,68 

 8i,3 7 



100,00 



» Le lait de madame D*** est donc remarquable sous plusieurs 

 rapports : 



» i°. Il renferme beaucoup moins d'eau et moins de sucre que le 

 lait normal; 



» 2 . Il contient beaucoup plus de sels; 



» 3°. On n'y trouve que de l'albumine, sans aucune trace de caséine. La 

 proportion de matière albumineuse y est énorme. 



» Analyse des sels du lait de madame D***. — Dix grammes de ce lait 

 ont été incinérés avec toutes les précautions recommandées. Ils ont fourni 

 o gr ,i6o de sels, qui ont été analysés par un procédé très-analogue à celui 

 qu'a décrit H. Rose. 100 parties de ces sels ont donné à l'analyse : 



Chlorure de sodium 73, 10 



Chlorure de potassium traces 



Phosphate de chaux 23, 4o 



Phosphate de soude 0,80 



Carbonate de soude 1 , 89 



Phosphate de magnésie 



Phosphate de fer. . . 



0,81 



100,00 



