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agriculture. — Mémoire sur la valeur des grains alimentaires; 



par M. Jules Reiset. 



première partie. — Expériences sur le blé. 



« On admet généralement que le poids de l'hectolitre d'un grain varie 

 suivant la qualité même de ce grain; aussi, sur les marchés, l'acheteur 

 recherche-t-il toujours un blé lourd, une avoine lourde. 



» Lorsque la vente se fait en prenant pour base une mesure de capacité 

 comme l'hectolitre, il est évident que la préférence doit être accordée au 

 poids le plus considérable de grain ; mais si la vente se fait au poids, l'ache- 

 teur semble préjuger la qualité même du grain, lorsqu'il tient compte de la 

 pesanteur de ce même grain par rapport à son volume. 



» Le grain qui pèse le plus a-t-il une qualité, une valeur alimentaire 

 plus grande? Telle est la question qui fait l'objet de ce travail. 



» Cette première partie comprend les expériences sur les blés; M. Reiset 

 s'occupe de compléter l'examen des autres grains alimentaires. 



» Voici les conclusions générales résumées par l'auteur : 



Conclusions générales. 



» Le poids d'un volume déterminé de blé dépend de la méthode suivie 

 pour le mesurer, de la densité réelle des grains, de leur forme, enfin de 

 leur état d'hydratation. 



» La densité réelle des grains, qui a été prise à l'aide du volumenometre 

 de M. Regnault, n'est pas généralement en harmonie avec leur poids appa- 

 rent; on peut trouver que la densité la plus élevée correspond à un des 

 plus faibles nombres pour le poids apparent du litre. 



» Les plus grandes variations que peut subir le poids apparent des blés, 

 doivent être attribuées presque exclusivement à la forme même du grain ; 

 ainsi le blé le plus lourd présentera la forme la plus homogène, ce qui 

 permet aux grains de se placer plus également et en plus grande quantité 

 dans la mesure. 



» La proportion d'eau, dans les blés examinés, varie entre 12 et 

 1 9 pour 1 00 comme limites extrêmes : chaque espèce de blé paraît s'assi- 

 miler une quantité d'eau normale, qu'il retient avec une certaine affinité 

 dans les circonstances atmosphériques ordinaires. Par une dessiccation frac- 

 tionnée, le grain éprouve une contraction sensible; sa densité augmente, 

 mais le poids apparent du litre diminue. 



