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s'opère dans les organes. Elle ne résulte jamais d'une transformation directe 

 de l'albumine dans le sang même. Le seul cas où elle pourrait s'y dévelop- 

 per serait celui où de la colle parviendrait à se mêler au sang, ce qui, dans 

 des circonstances naturelles de la vie, n'arrive probablement jamais; et ce 

 serait seulement alors qu'elle ne serait pas un produit de la transformation 

 des parties solides du corps. 



» 2. Cependant les aliments, par leur quantité et leur qualité, exercent 

 une influence bien plus grande qu'on ne l'avait supposé jusqu'à présent, 

 non-seulement sur la transformation de matières, mais aussi sur la produc- 

 tion de l'urée. Il est vrai que de l'urée est formée et sécrétée pendant 

 l'abstinence complète; mais la quantité d'urée produite dépend tellement de 

 la richesse en azote des aliments, que le chien qui servait à mes observations 

 fournissait 190 grammes d'urée dans les vingt-quatre heures, pendant les- 

 quelles il avait mangé 4 kilogrammes de viande sans graisse ni os, tandis 

 que la quantité d'urée se réduisit à 6 ou 8 grammes , lorsque l'animal ne 

 reçut, dans le même laps de temps, que 5oo grammes de pommes de terre 

 et i5o grammes de graisse. Des aliments non azotés, de la graisse par 

 exemple, diminuent la transformation des parties azotées dans toutes les cir- 

 constances. En même temps aussi, toute chose égale, la quantité d'urée est 

 amoindrie, ce qui, pourtant, souffre quelques exceptions. 



» L'alimentation par de la graisse, soit seule, soit accompagnée de beau- 

 coup de viande, produit ce double effet. Si l'alimentation par de la viande 

 est suffisante seulement pour entretenir le même poids de l'animal, la 

 graisse diminue la transformation dans les organes, sans cependant impli- 

 quer une diminution de l'urée, dont la quantité, au contrairg,àpeut dé- 

 passer celle qu'on obtient avec la même quantité de viande sans addition 

 de graisse. Nous allons revenir sur la cause de ce résultat. 



» 3. Car il résulte d'autres expériences que l'azote alimentaire ou orga- 

 nique, échangé dans un laps de temps donné, ne reparaît jamais en totalité 

 comme urée, mais qu'une certaine quantité est toujours éliminée sous 

 d'autres formes, quantité qui, suivant les circonstances, peut être relative- 

 ment considérable. 



» La même chose arrive chez notre chien, quoique son urine ne contient 

 point d'acide urique et à peine quelques traces d'une autre matière orga- 

 nique azotée. Ce n'est également qu'une très-petite quantité d'azote qui est 

 rejetée par les matières fécales, et il est difficile, en effet, de se rendre 

 compte de la forme sous laquelle le reste de l'azote qui résulte de la trans- 

 formation des parties organiques est éliminé , puisque, d'après les excel- 



