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larit de ses cristaux, son action sur la lumire polarise, par sa grande ana- 

 logie avec les sucres proprement dits, dont elle diffre cependant en ce 

 qu'elle ne subit pas la fermentation alcoolique. Sa saveur, nettement et 

 fortement sucre, son action rductive sur les sels de cuivre en prsence 

 des alcalis, sa coloration en jaune par les bases solubles, montrent quelle 

 erreur on pourrait commettre si l'on s'en rapportait exclusivement ces 

 trois caractres pour conclure la prsence du glucose dans un liquide. 

 On voit une fois de plus que la proprit la plus caractristique, la plus 

 sre d'un sucre rside dans sa transformation en alcool et en acide carbo- 

 nique sous l'influence des ferments et particulirement de la levure de 

 bire. Un autre enseignement ressort des observations prcdentes, c'est 

 l'utilit qu'il y a pour la science varier et multiplier les mthodes de 

 reconnaissance et de dosage de la mme substance. On voit, en effet, qu'il 

 ne serait pas possible de dterminer la proportion du glucose dans un 

 mlange qui contiendrait de la sorbine, si l'on employait dans ce but le tar- 

 trate de cuivre et de potasse, qui russit si bien, comme l'a montr M. Bar- 

 reswil, pour l'analyse du glucose et du sucre de canne seuls. 



Je bornerai l mes observations sur la sorbine. Ce que j'en ai dit 

 suffira pour montrer qu'elle appartient la grande catgorie des substances 

 neutres parmi lesquelles figurent les sucres, les gommes, la lactine, 

 l'amidon, la cellulose, l'inosite; cette dernire substance, signale par 

 Scherer dans la chair musculaire, est d'une saveur sucre comme la sor- 

 bine, et, comme elle, d'une cristallisation facile; elle prsente, aprs 

 avoir t sche ioo degrs, la mme composition C' 2 H'* O 12 , mais elle est 

 hydrate la temprature ordinaire (C ,2 H ,6 0'*). La potasse concentre ne 

 la colore pas, elle ne rduit pas l'oxyde de cuivre. 



Le glucose ioo degrs, la lactine la temprature ordinaire, ont 

 aussi la mme composition centsimale que la sorbine, mais ils en 

 diffrent par des proprits nombreuses qui ne permettent pas de confondre 

 entre elles ces diverses substances. 



tratologie. Sur un Bouc lactifre; par M. Is. Geoffroy-Sai.vt-Hilairk. 



Charg par M. Leclerc de communiquer l'Acadmie une Note sur 

 une anomalie de l'appareil mammaire {voyez plus loin), je saisis cette occa- 

 sion de complter l'histoire d'un fait tratologique dont j'ai entretenu l'Aca- 

 dmie il y a quelques annes (i). Il s'agissait d'un Bouc qui venait d'tre 



(i) Voyez les Comptes rendus, tome XXI, page 4'5j aot 1845. 



