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RAPPORTS. 



technologie. Rapport sur les nouveaux appareils de panification de 



M. Rolland, boulanger. 



(Commissaires, MM. Poncelet, Boussingault, Payen rapporteur.) 



Dans la sance du ao janvier dernier, M. Rolland fit parvenir l'Aca- 

 dmie des Sciences les plans, modles et description de ses nouveaux 

 appareils de panification. 



L'Acadmie nomma une Commission compose de trois Membres, 

 MM. Poncelet, Boussingault et Payen, chargs de lui rendre compte de ce 

 procd . 



Nous venons aujourd'hui remplir cette mission: 



M. Rolland s'est propos de rendre plus rgulire, salubre et cono- 

 mique la prparation du pain, l'aide de moyens mcaniques et de dispo- 

 sitions particulires, relatives au chauffage. 



Lorsque, aprs de nombreux ttonnements, il crut tre parvenu 

 remplir les principales conditions de succs, il eut la bonne pense de 

 s'adjoindre un habile architecte ingnieur, M. Menard, pour donner a 

 toutes les parties de ses appareils le caractre d'une uvre d'art, qu'il ft 

 facile de reproduire conomiquement, d'aprs un plan et des modles dont 

 les dimensions fussent bien calcules. 



C'est l'ensemble de ce systme, en activit depuis prs d'un au dans 

 la boulangerie de l'auteur, que les Commissaires de l'Acadmie "ont eu 

 examiner. 



Il offre deux parties distinctes : un ptrin mcanique et un four tre 

 circulaire mobile, sur lequel la cuisson s'opre l'air chaud. 



Depuis longtemps, un grand nombre d'ingnieurs et de manufactu- 

 riers, occups des moyens de rsoudre la question du ptrissage mca- 

 nique, se sont plus ou moins approchs du but. Des deux derniers ptrin* 

 qui ont le mieux russi, l'un fut invent par M. Fontaine, boulanger, et 

 perfectionn par M. Moret, habile mcanicien ; l'autre fut construit sur lr> 

 iu,dications de M. Boland, ancien boulanger, auteur de procds ingnieux 

 pour l'essai des farines. 



Le ptrin Rolland, quoique prsentant une certaine analogie avec les 

 deux qui l'ont prcd, nous a paru remarquable par la simplicit de sa con- 

 struction : il se compose d'un rcipient demi-cylindrique, ouvert, muni 

 d'une hausse sur la face ordinairement adosse au mur. Un arbre horizontal 



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