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Proprits de la sorbine. 



La sorbine est incolore, d'une saveur franchement sucre qu'on ne 

 saurait distinguer de celle du sucre de canne. Les cristaux sont d'une trans- 

 parence parfaite, durs, croquant sous la dent comme le sucre candi; leur 

 densit est de i ,654 1 5 degrs : ce sont des octadres rectangulaires appar- 

 tenant au systme du prisme rectangulaire droit. L'eau dissout peu prs le 

 double de son poids de sorbine; l'alcool bouillant n'en dissout au contraire 

 qu'une quantit trs-minime qu'il laisse dposer, en se refroidissant, sous 

 forme de cristaux octadriques semblables ceux qui proviennent d'une 

 solution aqueuse. 



Une dissolution concentre de sorbine ressemble au sirop de sucre 

 ordinaire. Sa densit, dtermine sur une liqueur qui n'tait pas tout fait 

 pure, tait de 1,37a i5 degrs. La sorbine et le sirop qu'elle forme avec 

 l'eau sont donc l'une et l'autre un peu plus denses que le sucre de canne et 

 le sirop de sucre. 

 La sorbine, dissoute dans l'eau et mise en contact avec de la levure 

 de bire, n'a montr aucun indice de fermentation, mme aprs quarante- 

 huit heures d'une exposition une temprature de 20 3o degrs. L'acide 

 sulfurique faible ne lui fait subir aucune altration et ne la rend pas fer- 

 mentescible. J'ai fait bouillir pendant une demi-heure quelques grammes 

 de sorbine avec une grande quantit d'acide sulfurique tendu de cinq 

 six fois son poids d'eau; j'ai neutralis le mlange par de la craie. La dis- 

 solution filtre, mle de la levure, n'a pas ferment, et j'ai pu en retirer 

 la sorbine, qui n'avait subi aucune altration. 



L'inaltrabilit de la sorbine par l'acide sulfurique tendu d'eau est 

 d'ailleurs confirme par l'invariabilit mme de son action sur la lumire 

 polarise. 



L'acide sulfurique concentr attaque rapidement la sorbine, la colore 

 d'abord en jaune rougetre, et, sous l'influence d'une lgre chaleur, il la 

 change en une matire noire, d'apparence charbonneuse, qui n'a d'ailleurs 

 t de ma part l'objet d'aucun examen. 



L'acide azotique concentr ou tendu de la moiti de son poids d'eau, 

 chauff avec la sorbine, laisse dgager des vapeurs rutilantes trs-abon- 

 dantes. L'action, qui est des plus vives, continue d'elle-mme pendant fort 

 longtemps. Le produit qui prend naissance est l'acide oxalique. La sorbine 

 en fournit, comme le sucre de canne, plus de la moiti de son poids, et le 

 laisse dposer sous forme de beaux" cristaux incolores de la plus grande 



