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IV. Le pouvoir rotatoire absolu de la sorbine varie-t-il avec la proportion du dissolvant? 



Le peu de matire dont je pouvais disposer limitait ncessairement 

 mes essais; aussi les expriences que j'ai faites pour rpondre cette ques- 

 tion ne sont-elles ni assez nombreuses ni assez varies pour me permettre 

 de la rsoudre. 



V. Les acides modifient-ils le. pouvoir rotatoire de la sorbine? 



J'ai pris i ,485 de sorbine. i>485 



J'ai dissous la matire dans 4 gr ,o5o, d'eau. 4) ^9 



J'y ai ajout o,832 d'acide chlorhydrique fumant. . . . o,83a 



6,3 7 6 

 J'ai port le tout 70 degrs et je l'ai maintenu entre 65 et 70, pen- 

 dant un quart d'heure. Deux jours aprs, j'ai mesur le pouvoir rotatoire 

 de la dissolution. 

 Soit 



[*]; = , -fi' 



[a]j, pouvoir rotatoire correspondant au rayon jaune; 

 ctj, dviation rpondant la teinte de passage ; 



on a 



ctj = a6,27 ^ 5 degrs; 

 l = a,i3 ; 



s = 0,2329 (proportion de matire active -i3,2g pour 100); 

 d = 1 , 1 a3 7 degrs ; 



d'o 



[a.]j = 47,25 \ 5 degrs. 



Or le pouvoir rotatoire [a] y de la solution aqueuse contenant 

 23,91 pour 100 de sorbine, tait gal, 5 degrs, 46, 58 \. 



Donc l'acide n'a pas modifi sensiblement l'action de la sorbine. 



L'existence d'une matire particulire, d'une saveur sucre, dans les 

 baies de sorbier, ne doit pas tre un fait isol. On trouvera sans doute la 

 sorbine dans les fruits acides et sucrs qui appartiennent d'autres vg- 

 taux de la mme famille. Peut-tre aussi trouvera-t-on que cette nouvelle 

 substance est quelquefois la cause de la saveur sucre que prsentent des 

 liqueurs qui ont subi la fermentation vineuse, saveur dont jusqu' prsent 

 on s'tait accord reporter exclusivement la cause un excs de sucre 

 relativement au ferment. 



La sorbine est intressante par sa composition, la beaut et la rgu- 



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