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La Commission a reu, sous le n 4 un Mmoire relatif la cotiser-* 

 vation des substances vgtales alimentaires. L'auteur de ce Mmoire, 

 M. Masson, jardinier en chef honoraire de la Socit d'horticulture de Paris 

 et centrale de France, s'est depuis longtemps occup des moyens de con- 

 server les lgumes par la dessiccation, et de manire pouvoir leur rendre, 

 au moment de s'en servir, les principales qualits des lgumes frais. 



Il y est parvenu en mnageant la chaleur de telle sorte qu'elle ne pt 

 dpasser le terme de l\o degrs centsimaux, surtout au commencement de 

 la dessiccation. 



Jusque-l, en effet, les sucs des plantes ne se coagulent pas; ils peu- 

 vent donc ultrieurement reproduire en quelque sorte les lgumes frais par 

 le contact de l'eau qu'ils absorbent en se gonflant par degrs. 



Ds lors la coction des lgumes ainsi prpars produit des effets ana- 

 logues ceux qu'on observe sur les plantes fraches ; la saveur et l'arme 

 agrables sont peu modifis. 



On avait obtenu dans ces produits les qualits alimentaires dsirables; 

 mais leur grand volume rendait difficiles leur emmagasinement et l'arri- 

 mage dans les navires; ils restaient d'ailleurs exposs par une trop grande 

 surface l'humidit de l'air ainsi qu'aux autres causes d'altration. 



M. Masson, par suite de nombreux essais, parvint encore faire dis- 

 paratre cet inconvnient: il soumit les lgumes desschs (i) une sorte 

 de moulage et une pression assez nergique pour que diffrentes feuilles, 

 tranches de racines et de tubercules ainsi agglomrs et secs fussent rduits 

 sous la forme de pains rectangulaires parfois aussi lourds que le bois. 



Il est trs-facile d'empiler ces pains ou tablettes dans des caisses, et de 

 les embarquer, sans encombrer les navires, pour les voyages de long cours. 



La prparation des lgumes secs, mouls et presss, est installe en 

 grand dans un tablissement spcial par M. Masson, avec le concours de 

 MM. Chollet, manufacturiers, et de M. Chaussenot, habile ingnieur. 



Dj l'exprience a prononc quant la dure de ces conserves; car 

 on a constat officiellement qu'elles taient en trs-bon tat bord des 

 btiments, aprs une navigation de quatre annes. Le procd et les pro- 

 duits de M. Masson ont t l'objet de Rapports trs-favorables de la part 



( i ) Si la dessiccation avait t pousse jusqu' ses dernires limites , les diffrentes parties 

 des plantes seraient devenues friables; il faudrait les laisser reprendre l'air libre 2 ou 3 cen- 

 times d'eau , afin de leur rendre un peu de souplesse. 



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