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C'est l ce que le calcul a dmontr devoir exister aussi chez l'homme, 

 qui a 25 livres de sang, et dont le cur ne peut chasser que trois onces 

 environ de ce liquide dans chaque contraction. 



physique applique. Rponse de M. Clerget aux dernires observations 

 de M. Payen sur les diffrents procds saccharimtriques . 



(Commission prcdemment nomme.) 



Aprs la lecture que M. le Secrtaire perptuel a bien voulu donner 

 de ma Lettre, M. Payen a expos que la possibilit de dterminer, par la 

 polarisation , le sucre pur i centime prs, n'est pas en question ; mais 

 que le fait constat par lui et par M. Peligot, et qu'il regarde comme ayant 

 reu l'assentiment d'une Commission au sein de laquelle il a eu lieu de le 

 mentionner, ne prouve pas moins que, mme entre les mains d'une per- 

 sonne exerce, le saccharimtre peut indiquer un excdant de i 3 cen- 

 times de sucre. M. Payen a ajout que, d'ailleurs, il subsiste toujours cette 

 objection principale produite par M. Peligot, savoir, que le saccharimtre 

 ne tient nul compte des sels et matires trangres, qui peuvent cependant 

 diminuer de quatre six fois leur poids la quantit du sucre ralisable, et 

 que cette dtermination est indispensable dans l'intrt de la fixation du 

 rendement vrai. 



Je dois faire remarquer, en premier lieu, que du moment o M. Payen 

 admet que l'on peut , au moyen du polarimtre, dterminer le sucre pur 

 ! centime prs, la contestation la plus importante cesse d'exister. 



Quant aux expriences que M. Payen considre comme ayant d- 

 montr la possibilit d'erreurs de i 3 centimes, ce sera sur cette possi- 

 bilit que se prononcera la Commission laquelle l'Acadmie a bien voulu 

 renvoyer ma communication ; mais, provisoirement, je reprsenterai que 

 ces expriences n'ont pu tre, et n'ont t en effet l'objet d'aucun avis de 

 la part de la Commission institue prs le Ministre de l'Agriculture et du 

 Commerce (Commission dont je fais partie), puisqu'elles avaient eu lieu 

 entirement hors de sa prsence. 



Enfin, en ce qui ^concerne l'observation produite par M. Payen sur 

 l'influence qu'exerce, sur le rendement, la prsence dans les sucres bruts 

 de matires autres que le sucre pur, j'ajouterai qu'il est bien vident que 

 c'est le sucre, et non ces substances, que l'on dose directement par l'ob- 

 servation optique; mais que, relativement au rendement, qui sans doute 

 a une corrlation troite avec le rapport du poids du sucre celui des sub- 



