( 858 ) 



Les betteraves contiennent, ainsi que l'a dj signal M. Rossignon, 

 des quantits variables d'asparagine, dont le mode de production inconnu 

 est sans doute soumis l'influence de la vgtation dans le sol ou hors du 

 sol, ou peut-tre mme aux procds de conservation. 



L'asparagine pure possde un pouvoir rotatoire notable, quoique 

 M. Pasteur dclare n'avoir pu la mesurer la temprature de a5 degrs. En 

 effet, 28 grammes d'asparagine cristallise, dissoute dans l'eau pure, de ma- 

 nire donner un litre de volume, ont donn, sous une couche de \ mtre, 

 une rotation gale 5 millimes de millimtre de cristal de roche. 



Cette solution , mise en prsence des alcalis, ne nous a point paru subir 

 de modification dans sa rotation. 



Soumise l'influence des acides, sa rotation passe droite, ainsi que 

 l'a observ. M. Pasteur, et elle devient alors gale ^,5 millimes de milli- 

 mtre de cristal de roche. Ces nombres, que nous n'avons observs qu'une 

 fois, et avec des produits dont la puret ne nous tait pas parfaitement 

 garantie, ont besoin d'tre revus; mais ces changements exerceront peu 

 d'influence sur les consquences que nous avons en tirer. 



L'asparagine subit, sous l'influence des acides, la susdite inversion 

 immdiatement au moment du mlange, et il suffit de 1 quivalent d'acide 

 pour la produire entirement. 



Des fractions d'quivalent d'acide ont paru produire des dplacements 

 du plan de polarisation proportionnels aux quantits d'acide ajouts. 



En chauffant le mlange 100 degrs, l'effet ne change pas, et l'aspa- 

 ragine ne parait nullement modifie, car la solution sature par une base 

 reproduit l'asparagine avec ses proprits caractristiques. 



La modification produite sur la rotation de l'asparagine par les acides 

 est certainement le rsultat d'une combinaison chimique en proportions 

 dfinies dans laquelle l'asparagine, qui cependant rougit le tournesol, joue 

 le rle de base. Nous croyons avoir obtenu, cristallise, une combinaison 

 de ce genre avec l'acide sulfurique. 



D'aprs quelques donnes qui nous sont propres, nous croyons que 

 l'asparagine peut se trouver clans les betteraves jusqu' la dose norme 

 de 2 3 pour 100. 



La rotation gauche de cette substance, son inversion droite sous 

 l'influence des acides, actions qui, dans les mmes conditions, sont exacte- 

 ment inverses de celles du sucre cristallisable, doivent tre prises en consi- 

 dration pour le dosage du sucre dans les divers cas o on la rencontre, 



