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puisque dans l'inversion elle a pu faire commettre ceux qui ont employ 

 ce procd des erreurs trs -considrables (i). 



La prsence de l'asparagine dans les jus de betteraves en proportions 

 plus ou moins considrables, devra galement tre prise en considration 

 dans la fabrication du sucre, o elle viendra donner une nouvelle valeur 

 et de nouvelles explications au travail alcalin l'exclusion de certaines 

 thories qu'on a voulu faire prvaloir. Ainsi la production de l'ammoniaque 

 dans le travail des sucreries ne sera pas trangre la prsence de l'aspara- 

 gine qui se trouve l dans des conditions pouvoir se transformer en acide 

 aspaYtique et en ammoniaque. 



L'asparagine et l'acide aspartique ne pourront-ils pas se rencontrer 

 dans les sucres et les sirops de betteraves et troubler encore les rsultats 

 des essais saccharimtriques? C'est une question que nous nous rservons 

 d'tudier ultrieurement. 



Nous devons signaler encore l'intrt qui s'attache reconnatre avec 

 soin si les betteraves contiennent de l'acide malique ainsi que MM. Payen et 

 Braconnot l'ont annonc;' car cet acide, ayant un pouvoir rotatoire appr- 

 ciable, pourrait jouer un rle dans les apprciations de saccharimtrie 

 optique des betteraves 



Chimik organique. ~ Sur la solubilit du phosphate de chaux dans le 

 sucrate de chaux. (Note de M. A. Bobierre.) 



(Commission des sucres.) 



Des essais effectus dans le but de rechercher les causes de solubilit 

 des phosphates calcaires, au sein des rsidus de raffineries, m'ont permis 

 de constater que le sucrate de chaux favorise cette solubilit d'une manire 

 notable. 



Voulant contrler cette observation, j'ai pris du phosphate de chaux 

 des os prcipit par l'ammoniaque PhO 5 , 3CaO. Je l'ai parfaitement lav, 

 calcin et pulvris, et je l'ai mis en contact avec une dissolution de su- 

 crate d'une concentration moyenne. La mme exprience a t effectue 

 au moyen de phosphate glatineux. Dans les deux cas et la temprature 

 ordinaire, une partie du phosphate est entre en dissolution au bout d'une 



(i) L'asparagine est sans doute abondamment rpandue dans l'organisation vgtale; ainsi 

 nous avons pu rcemment en constater la prsence dans les tubercules de dahlias et de topi- 

 nambours, et dans le chiendent, o elle se trouve associe l'inuline. 



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