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D'une autre part, nous transformons le sucre cristallisable en sucre in- 

 terverti l'aide d'une raction acide, et le dosage de ce sucre est ramen 

 ainsi au dosage du sucre incristallisable, qui s'effectue, comme pour le sucre 

 normal, l'aide de la raction sodique et de l'alcalimtre. 



Deux expriences faites sparment sur le mlange des sucres, l'une 

 avant l'inversion et l'autre aprs l'inversion, font connatre les proportions 

 dans lesquelles les deux espces de sucre sont allies 



Les sucres incristallisables sont doss ici collectivement, ainsi que cela 

 a lieu l'aide de la fermentation, et deux coefficients, obtenus synthtique- 

 ment sur du sucre pur et sur l'une des espces de sucre C ,2 H ,2 O l2 , font 

 connatre les quantits d'alcali qui, dans les conditions exprimenttes don- 

 nes, sont les quivalents des sucres disparus. 



Nous publierons ultrieurement, avec dtails, cette mthode sacchari- 

 tntrique, qui exige des soins particuliers pour fournir des rsultats constants 

 et bien comparables. 



Une troisime mthode saccliarimtrique, que nous pratiquons depuis 

 quelque temps, prendrait, plus juste titre, te nom de mthode mlassi- 

 mtrique; car elle constate directement la quantit de mlasse que peut 

 donner, dans les travaux habituels des fabriques et du raffinage, une ma- 

 tire premire saccharifre ; et ce n'est qu'indirectement qu'on arrive par 

 cette voie au titre saccharimtrique. 



Cette mthode est fonde sur la proprit que possdent les mlasses 

 d'une mme origine et d'un mme systme de fabrication, de fournir par 

 incinration des produits qui ont sensiblement le mme titre alcalimtr-ique. 



Ainsi, les mlasses brutes, de fabrication de sucre indigne, donnent 

 des cendres ou des charbons qui, pour 100 grammes mlasse brle, satu- 

 rent, terme moyen, 7 grammes, S0 3 HO. Les cendres de 100 grammes de 

 mlasses de raffinage de sucre de betteraves saturent, terme moyen, 

 6 grammes, S0 3 HO; celles de 100 grammes de mlasses de raffinerie de 

 cannes saturent, terme moyen, 1 gramme, SO 3 HO. 



Si l'on considre que dans le raffinage, par exemple, l'alcali titrant que 

 fournit la cendre de la mlasse, prexiste intgralement dans le sucre qui a 

 fourni cette mlasse, on comprendra que la seule incinration d'un poids 

 donn de sucre, et te titre alcalimtrique de cette cendre, peuvent fournir 

 tes bases du titre mlassimtrique du sucre. 



l en est de mme de l'apprciation des jus de cannes et de betteraves, 

 pour lesquels on peut, l'aide du titre alcalimtrique de leurs cendres, rap- 

 proch du titre alcalimtrique des cendres de mlasses de ces deux origines, 



