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lasses, qui, ainsi que nous l'avons tabli ds longtemps, ne contiennent pas 

 de sucre incristallisable qui puisse troubler les rsultats des observations 

 optiques. Les sucres et les mlasses de cannes peuvent seuls en rclamer 

 l'emploi, encore arrive-t-il souvent que ces sortes de produits ne renferment 

 en sucre cristallisable que du sucre optiquement neutre (sucre caramlique, 

 ou sucre neutre provenant des ractions alcalines faibles sur le sucre in- 

 terverti). 



Pour les cas o l'on a faire du sucre cristallisable, mlang de sucre 

 interverti, la raction alcaline est indispensable. Dans ce cas, si l'on em- 

 ployait l'inversion, il faudrait faire les observations optiques la mme 

 temprature, avant et aprs l'inversion, 1 4 degrs centigrades, par exemple, 

 pour obtenir des rsultats exacts; ce qui est facile pratiquer, en ayant soin 

 de refroidir dans de l'eau de puits les sirops observer. Cette mthode 

 carte radicalement les chances d'erreurs que l'on peut commettre avec 

 l'emploi de la table de M. Clerget. 



Nous dosons le glucose lvogyre que nous avons dcouvert dans le 

 sucre interverti et dans les sirops de fruits, l'aide de la proprit que nous 

 avons dcouverte dans ce sucre d'offrir une rotation variable avec la temp- 

 rature. Ainsi, nous avons reconnu que le sucre observ et mesur -+- 14 et 

 -t- 5 degrs centigrades donne deux rotations qui sont entre elles 

 comme 4 '. 3 (i). L'exprience n'ayant jusque-l fait connatre cette proprit 

 que dans le glucose lvogyre, autorise utiliser cette proprit comme 

 moyen de dosage de ce glucose engag dans des mlanges. Il suffit pour 

 cela de prendre la diffrence de rotation d'un mlange + i4 degrs centi- 

 grades et + 5a degrs centigrades et de multiplier cette diffrence par 4 

 pour avoir la rotation propre du glucose lvogyre qui est engag dans le 

 mlange et pour en conclure, l'aide d'un coefficient pralablement tabli, 

 la proportion de ce glucose. 



Nous avons constat que roo grammes de glucose lvogyre C' 2 H 12 O' 2 , 

 lissons dans l'eau de manire former i litre de volume, puis observ au 

 saccharimtre, dans un tube de o m ,2 de longueur, donne + i4 degrs 

 centigrades une rotation de 86'^; cette rotation, -+- 5a degrs centi- 

 grades, n'est plus que de 5o,, 5 ^. 



Jje dosage du sucre interverti pourrait s'effectuer de la mme manire, 



(i) Pour observer ces rotations, nous nous servons d'une cuve eau munie de lunettes et 

 qui se place sur le saccharimtre; le tube d'observation est plac dans cette cuve, dont on 

 rgle la temprature avec une lampe alcool. 



