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1, eau froide, mise en contact avec un excs de cette substance, en dis- 

 sout moins de i pour ioo de son poids. En chauffant cette dissolution 

 sature, elle se trouble, et la moiti du saccharate qu'elle contient se prci- 

 pite : ainsi, il faut au moins 200 parties d'eau bouillante pour dissoudre 

 1 partie de ce compos. Il est, par consquent, moins soluble que le saccha- 

 rate de baryte; en effet, j'ai trouv que 100 d'eau dissolvent 2,1 de ce der- 

 nier sel i5 degrs, et a, 3 100 degrs. 



Il est facile de se rendre compte des circonstances qui accompagnent 

 la formation de ce corps : lorsqu'on soumet l'action de la chaleur une 

 dissolution sucre sature par la chaux, de manire produire un abondant 

 prcipit au sein de la liqueur bouillante, celle-ci contient alors l'tat libre 

 une partie du sucre qui se trouvait en prsence de la chaux, quand elle tait 

 froide. Vient-on laisser refroidir le liquide, le sucre libre reprend la cbaux 

 qui s'tait prcipite sous forme de saccharate tribasique, et celui-ci dispa- 

 rat mesure que le refroidissement a lieu. En effet, ce sel, qui est presque 

 insoluble dans l'eau pure, est, au contraire, trs-soluble dans l'eau sucre. 

 La quantit de chaux qui se dissout dans un liquide sucr est variable; 

 elle est proportionnelle la densit de ce liquide. Ce rsultat est en contra- 

 diction avec un des rsultats que M. Sbubeiran a noncs dans le Mmoire 

 sur les comhinaisons du sucre de canne avec les bases , qu'il a publi 

 en 1842. D'aprs ce chimiste, il existerait un compos ayant pour formule 



2C ,2 H"0 H ,3CaO, 



que M. Soubeiran dsigne sous le nom de sucre tricalcique; ce corps, qui 

 contient uo pour 100 de chaux, s'obtient, dit M. Soubeiran, toutes tes fois 

 que la chaux est en excs par rapport au sucre; c'est, ajoute-t-il, le com- 

 pos de sucre et de chaux qui a le plus de tendance se former. 



.l'ai dtermin, plusieurs reprises et avec le plus grand soin, les quan- 

 tits de chaux qui sont dissoutes par l'eau sucre pure prise diffrentes 

 densits. Pour obtenir des rsultats constants, il faut : i employer en grand 

 excs la chaux bien pulvrulente (le double au moins de ce qui doit se 

 dissoudre); 2. introduire celle-ci, par petites quantits, dans le liquide qui 

 s'chauffe par suite de la combinaison et qui dissout difficilement, avec 

 lenteur et l'aide d'une agitation souvent renouvele, les dernires portions 

 de base qu'il peut prendre. 



Le tableau qui suit reprsente : i la composition et la densit de la 

 liqueur sucre; a sa densit aprs qu'elle a t sature par la chaux ; 3 les 

 quantits de chaux et de sucre contenues dans 100 parties de rsidu fourni 



