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en partie, sur la formation d'un saccharate, qui devait prsenter, d'aprs 

 M. Soubeiran, une composition constante. 



En dfinitive, l'existence de plusieurs composs dfinis de sucre et de 

 chaux ne saurait tre rvoque en doute. On peut admettre que le compos 

 C , H"0",CaO est le seul saccharate soluble dans l'eau qui prenne directe- 

 ment naissance au moment du contact de l'eau sucre avec la chaux : une 

 fois produit, ce corps dissout son tour une nouvelle quantit de base, 

 quantit d'autant plus grande que le liquide sucr est plus concentr. Il y 

 a l une action de masse qui conduit ce rsultat, que lorsque l'eau se 

 trouve dans une certaine proportion par rapport au sucre, la force de. dis- 

 solution qui unit ces deux corps se trouve en prsence de la force de coh- 

 sion qui retient la chaux l'tat solide ; le sucre n'agissant que comme un 

 acide trs-faible, il y a lutte entre ces deux forces. A mesure que le dissol- 

 vant se trouve en moindre quantit par rapport au corps dissous, la force 

 de cohsion est vaincue par l'affinit qui tend combiner le sucre avec une 

 plus grande quantit de base : de telle sorte que la chaux dissoute augmente 

 en mme temps que la densit du liquide sucr. On peut admettre, je crois, 

 que le compos qui tend se produire dans cette circonstance a pour for- 

 mule G' 2 H" O", iCaO, et qu'il correspond, par consquent, au saccharate 

 de plomb; il contiendrait a4,6 pour loode chaux: mais l'existence de ce 

 corps n'est que vraisemblable, car quand on essaye de saturer par la chaux 

 un liquide sucr contenant au del de 3o pour 100 de sucre environ, la dis- 

 solution calcaire devient trs- visqueuse d'abord, puis se prend en masse au 

 bout d'un certain temps. On obtient aussi la prcipitation immdiate du 

 sucre, sous forme d'un compos calcaire solide, peu soluble ou insoluble, 

 en ajoutant de la chaux du sirop marquant 35 degrs Beaum; dans l'un 

 el dans l'autre cas, le produit qui se forme est mlang avec un excs de 

 chaux qu'il m'a paru impossible d'en sparer. 



Les observations qui prcdent m'ont conduit extraire, au moyen de 

 la chaux, le sucre qui se trouve encore en grande quantit dans les inlasses. 

 le suis arriv retirer des inlasses brutes indignes, a5 pour 100 de sucre 

 cristallis, eu employant, comme seuls agents, la chaux, l'acide carbonique 

 ou l'acide sulfurique. dette quantit, qui peut d'ailleurs tre augmente, 

 est infrieure, la vrit, celle que M. Dubrunfaut extrait des mmes 

 rsidus en prcipitant le sucre sous la forme du saccharate de baryte que 

 j'ai fait connatre il y a douze ans; mais le bas prix de la chaux, son inno- 

 cuit inconteste et plusieurs autres. circonstances, donneront, je l'espre, 



