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Votre Commission est d'avis que le Mmoire de M. Peligot mrite l'ap- 

 probation de l'Acadmie. 



Les conclusions de ce Rapport sont adoptes. 



Aprs la lecture de ce Rapport, M. Balard demande la parole pour 

 dire l'Acadmie qu'ayant eu, dans une autre circonstance, examiner le 

 procd saccharimtrique optique et faire l'analyse de nombreux mlanges 

 obtenus de toute pice avec des matires organiques diverses, et dans les- 

 quels entraient des quantits connues de sucre pur, il n'a jamais observ des 

 diffrences aussi grandes que celles que signale le Rapport; les erreurs 

 de la mthode employe dans ces conditions n'taient pas suprieures 

 i centime. 



M. Payen prsente les observations ci-aprs en rponse son confrre. 



La Commission de l'Acadmie a reconnu qu'en effet le polarimtre en 

 question permet d'apprcier les quantits de sucre i centime prs 

 lorsque ce sucre est pur, et simplement dissous dans l'eau ou ml avec 

 certaines substances bien dtermines. 



)> C'est prcisment ce qui arrive dans le cas d'un mlange de glucose, 

 qui d'ailleurs ne se rencontre pas gnralement dans les sucres de betterave. 



Il en est tout autrement dans des circonstances o d'autres matires 

 organiques indtermines encore, sont unies au sucre, -et l'on peut en d- 

 montrer, dans les sucres bruts et les mlasses de betterave, trois de .ce genre, 

 que M. Payen s'occupe d'examiner. . 



Une ou plusieurs de ces substances peuvent agir dans le mme sens 

 que le sucre lui-mme ou dans un sens contraire, et contribuer faire 

 varier les rsultats entre des limites plus ou moins tendues. 



C'est sans doute des causes de cette nature, peut-tre la prsence 

 d'un principe immdiat analogue la dextrine ou identique avec elle, qu'il 

 faut attribuer le fait suivant parfaitement certain : parmi les rsultats ob- 

 tenus au polarimtre et communiqus une Commission dont M. Peligot 

 faisait partie, on remarquait plusieurs chantillons dosant 99 centimes de 

 sucre pur. 



Les mmes chantillons donnrent, sur 100 parties, d'aprs les ana- 

 lyses chimiques qu'en firent sparment MM. Peligot et Payen 1 ,5 a, 5 d'eau, 

 0,4 1 de substances organiques 110:1 sucres, enfin 0,8 i,5 de matires 

 minrales; or il tait vident que l'eau, ni les matires organiques, ni les sels 



