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chimie organique. Analyse du souchet comestible; par M. R. Luxa. 



(Extrait.) 

 (Commissaires, MM. Dumas, Boussingault , Balard.) 

 On donne le nom de chufa, ou souchet comestible, aux tubercules 

 souds la racine du Cyperus esculentus, vgtal qui est cultiv dans cer- 

 taines parties de l'Espagne. Le souchet comestible est devenu depuis quel- 

 que temps, Madrid, l'objet d'une consommation assez importante. On 

 en emploie environ 1 2 000 kilogrammes par an , pour la prparation de 

 l'orgeat. D'aprs l'analyse de M. Luna, ce tubercule renferme : 



Huile 28,06 



Fcule 29 , 00 



Sucre de canne . '4>7 



Albumine o , 87 



Cellulose. .'. i4> 01 



Eau: 7 , 1 o 



Gomme , matire colorante , sels et perte. . 6 , 89 



100,00 



L'huile, qu'il est facile d'en retirer par l'expression, se rapproche 

 beaucoup de l'huile d'amandes douces. 



La fcule est forme par des granules d'un trs-petit volume, dont 

 les plus gros ne dpassent pas 20 millimes de millimtre. Le diamtre des 

 plus petits n'est gure que de l\ ou 6 millimes de millimtre. 



Le sucre peut tre obtenu facilement l'tat cristallis. Pour cela, on 

 traite par l'eau la pulpe du souchet pralablement dbarrasse d'huile par 

 l'expression entre des plaques chaudes. On passe Ta bouillie obtenue tra- 

 vers un linge, et on l'exprime. Le liquide exprim laisse dposer la fcule; 

 aprs l'avoir dcant, on y ajoute 1 pour 100 de son poids de baryte, pour 

 dfquer et pour empcher la fermentation : on en retire ensuite le sucre, 

 par la mthode connue de M. Dubrunfaut. 



M. Luna pense que le procd qu'il indique pourrait tre appliqu en 

 grand pour l'extraction de l'huile, de la fcule et du sucre que renferme le 

 souchet comestible. 



physique applique. Rponse de M. Clerget aux remarques faites dans 

 la prcdente sance par M. Payen relativement au degr d'exactitude 

 de la saccharimtrie optique. 



(Commission prcdemment nomme.) 

 Les observations sur la saccharimtrie optique, faites par M. Payen, 



dans la dernire sance de l'Acadmie, tendent tablir que cette mthode 



