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 d'analyse ne tient pas compte de l'influence des glucoses lvo-gyres et 

 dextro-gyres qui accompagnent parfois, dans les sucres bruts, le sucre 

 cristallisable. 



M. Payen se mprend sur ce point. Le Mmoire que j'ai soumis 

 l'Acadmie et qui a reu sa sanction tablit positivement le contraire de la 

 supposition vers laquelle il incline. 



Quant aux renseignements donns M. Payen, par M. Guillon, raffi- 

 neur la Villette, comme il est ici question d'assertions purement indivi- 

 duelles qui n'ont fait l'objet d'aucune communication officielle prs l'Aca- 

 dmie, je m'abstiendrai de les discuter en ce moment, me rservant de m'ex- 

 pliquer devant la Commission qu' ma demande elle a bien voulu nommer 

 dans sa sance du 7 avril dernier. 



Observations de M. Payen. 



M. Payen demande l'Acadmie la permission de rappeler qu'il n'a 

 nullement mis en doute que l'on et cherch tenir compte des glucoses 

 et autres matires organiques dans les essais de saccharimtrie optique; 

 mais qu'il ne paraissait pas qu'on y fut parvenu en faisant seulement usage 

 du procd d'inversion par les acides. 



Il est facile de comprendre, en effet, que si, parmi les matires orga- 

 niques trangres au sucre qui se rencontrent dans les sucres bruts, les 

 unes sont lvo-gyres , les autres dexlro-gyres, l'inversion permettra de 

 tenir compte des premires, tandis que les autres donneront lieu une 

 double erreur : car elles feront compter comme sucre cristallisable, pour 

 une partie de leur poids, des matires qui non-seulement ne peuvent 

 donner une quantit quelconque de ce sucre, mais encore qui font perdre 

 ou passer dans les mlasses une quantit notable de sucre cristallisable. 



Les erreurs dans les essais saccharimtriques constates par MM. Du- 

 brunfaut, Peligot, Guillon et Payen lui-mme, sont probablement dues en 

 partie cette cause dont on pourra, jusqu' un certain point, vrifier l'in- 

 fluence en contrlant les rsultats dduits de l'inversion, par la raction des 

 alcalis caustiques que M. Dubrunfaut a propose. 



Des erreurs analogues, ajoute M. Payen, viennent d'tre signales 

 l'occasion d'essais de saccharimtrie et d'autres expriences fort intres- 

 santes, effectues la Guadeloupe par M. Guyet, ingnieur, ancien lve 

 de l'Ecole centrale. 



M. Guyet, de son ct, a t conduit expliquer les diffrences qu'il a 

 observes, par la prsence, dans le jus des cannes, d'une ou de plusieurs 



