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dans l'analyse des sucres bruts, l'influence des substances lvo-gyres qui 

 peuvent se trouver runies au sucre rel, ce procd est impuissant pour se 

 garantir des perturbations dues la prsence des substances dextro-gyres; 

 d'o il rsulterait une double erreur en ce que ces substances seraient comp- 

 tes comme sucre cristallisable, alors que, d'un autre cte, elles mettraient 

 obstacle l'extraction d'une partie notable de ce sucre. 



Si M. Payen veut bien se reporter mon Mmoire, il reconnatra que 

 l'inversion, telle que je la pratique, limine entirement dans l'analyse l'in- 

 fluence des substances dextro-gyres, telles que la dextrine, le sucre de rai- 

 sin, etc., tout aussi bien que celle des substances lvo-gyres. 



Du reste, M. Payen se trompe quant aux expriences faites dernire- 

 ment la Guadeloupe par M. Guyet, ingnieur civil. 11 me suffit, pour le 

 dmontrer, de citer textuellement le passage du Rapport de M. Guyet 

 auquel M. Payen fait allusion. 



Le rsultat aprs l'inversion (dans l'analyse des mlasses) , compar 

 la notation directe, dcle la prsence d'un principe dou de la proprit 

 de dvier la lumire polarise dans le mme sens que le sucre cristalli- 

 sable. J'ignore si ce principe prexiste dans la canne ou s'il est le rsultat 

 de la fermentation. Ce point tant douteux, je crois qu'on ne peut avoir 

 une foi absolue dans les indications du saccharimtre lorsqu'il s'agit de 

 juger du glucose que contient une mlasse ou un vesou. 



On voit que l'observation de M. Guyet, d'ailleurs conforme aux rsul- 

 tats de mes propres recbercbes, est entirement trangre la dtermina- 

 tion du sucre cristallisable , et qu'elle ne se rapporte qu' la difficult de 

 doser le glucose dans les substances dont il s'agit, lorsqu'on fait uni- 

 quement usage des moyens optiques. Or ceci est entirement en dehors de 

 la question. 



Sur la Note qui prcde, M. Payen prsente les remarques suivantes : 

 Bien que l'espce de polmique hebdomadaire, engage par l'auteur sur 

 un Rapport dont les conclusions ont t adoptes, offre bien peu d'intrt et 

 puisse tre fatigante pour l'Acadmie, on ne saurait laisser sans rplique 

 des apparences de rponse : car on donnerait lieu de croire que ces rcla- 

 mations sont fondes; cependant la nouvelle Note ne rsout rien en ce qui 

 touche les objections principales. 



En effet, le passage cit du Rapport de M. Guyef tablit d'abord qu'on 

 ne peut avoir une foi absolue dans les indications du saccharimtre , lorsqu'il 

 s'agit de juger du glucose que contient une mlasse ou un vesou. C'est l un 



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