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reproche que je n'avais pas moi-mme adress l'instrument arrang 

 par l'auteur, mais qu'on pouvait galement dduire des observations de 

 MM. Dubrunfaut, Guillon, etc. 



^> En second lieu, M. Guyet, annonant que le rsultat aprs l'inversion . 

 (dans l'analyse des mlasses), compar la notation directe, dcle la pr- 

 sence d'un principe dou de la proprit de dvier la lumire polarise dans 

 le mme sens que le sucre cristallisable, appuie, par ce fait mme, les ob- 

 servations prcites, et s'il n'en tire pas immdiatement la conclusion que 

 le procd d'inversion par les acides est insuffisant pour dterminer, dans 

 tous les cas, la proportion du sucre cristallisable, on peut admettre que 

 cette conclusion deviendra ncessaire ds qu'on aura pu reconnatre que 

 les assertions de MM. Dubrunfaut et Guillon sont exactes, comme on doit 

 s'y attendre de la part d'exprimentateurs aussi habiles et consciencieux ; 

 qu'alors on admettra avec eux aussi, que l'annulation du pouvoir rotatoire 

 des glucoses, par les alcalis caustiques, est prfrable l'inversion par les 

 acides. 



A la vrit, ce traitement, qui parat indispensable, complique encore 

 l'essai saccharimtrique, car il oblige, en gnral, effectuer une dcolora- 

 tion et une filtration dplus. 



L'auteur de la Note assure que l'inversion, telle qu'il la pratique, li- 

 mine l'influence des substances deoctro-gyres et lvo-gyres; mais, cet gard, 

 il renvoie son Mmoire : il aurait mieux fait, au lieu de s'en rfrer un 

 Mmoire que je n'ai pas encore eu sous les yeux, d'indiquer son moyen, 

 car chacun l'et admis s'il et t exact. Jusque-l, il est prudent de 

 s'en rapporter aux faits connus et aux expriences d'un savant tel que 

 M. Dubrunfaut. . 



S'il tait possible que l'inversion par les acides devnt, dans tous les 

 cas, plus exacte que l'action des alcalis, il n'en resterait pas moins bien 

 vident que la mthode de saccharimtrie optique ne tient nul compte 

 des sels ni de diverses matires organiques, qui cependant ont une 

 grande influence sur la valeur et le rendement des sucres bruts, qu'ainsi 

 Remploi exclusif de cette mthode donnerait souvent des rsultats con- 

 traires l'quit; c'est le point capital de la question, que le Mmoire de 

 M. Peligot et les conclusions du Rapport ont lucid et qu'on ne parvien- 

 dra pas obscurcir maintenant. 



