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 mmes. Nous nous contenterons donc de citer quelques passages d'un 

 nouveau document authentique qui nous a t remis : c'est le Rapport 

 d'une Commission forme dans le port de Cherbourg, par ordre du Prfet 

 maritime, pour examiner les produits prsents par MM. Chollet et C ie , et 

 prpars par les procds de M. Masson. 



Les lgumes examins par cette Commission taient des choux ordi- 

 naires, du cerfeuil, des choux de Bruxelles, du cleri, des pinards, des 

 mlanges formant ce que l'on nomme des juliennes, des carottes et des 

 pommes de terre. 



Aprs avoir constat, par un examen pralable, le bon tat, l'appa- 

 rence et l'odeur satisfaisante des produits prsents, on les a soumis 

 1 immersion dans l'eau chaude, on a pris leur poids avant et aprs 

 l'immersion, et l'on en a conclu la quantit d'eau absorbe. Les rsul- 

 tats de ces observations fort bien faites sont consigns dans le tableau 

 suivant : 



Ainsi, aprs l'immersion, ces lgumes ont repris la plus grande partie 

 de l'eau qu'ils contenaient avant la dessiccation. 



Le Rapport de la Commission de Cherbourg constate que ces lgumes 

 avaient aussi repris leur flexibilit, leur couleur naturelle , et que les formes 

 taient si bien conserves chez quelques-uns d'entre eux, et notamment dans 

 le cerfeuil et dans les choux de Bruxelles, qu'ils offraient l 'aspect de vg- 

 taux rcemment cueillis. La saveur et l'odeur s'taient aussi considrable- 

 ment dveloppes par l'hydratation. 



La cuisson de tous ces lgumes a exig de une heure un quart 



