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 rag, et, comme son juge, je n'ai eu qu' le fliciter de la manire ingnieuse 

 el sagace avec laquelle il a su dduire des aperus neufs et importants de 

 f';iits laborieusement runis et compars. 



chimie applique. Note sur la saccharimtrie; par M. Dubruivfaijt. 



(Extrait.) 



La premire mthode que nous ayons pratique, est la fermentation 

 alcoolique (i). 



Pour effectuer le dpart des deux espces de sucre, nous utilisons la 

 proprit que possdent les alcalis de dtruire les sucres autres que le sucre 

 cristallisable. Nous employons de prfrence, pour ce traitement, une dis- 

 solution de soude caustique. 



Nous faisons subir au sucre deux fermentations; l'une sur le sucre in- 

 tgre, et l'autre sur le sucre qui a subi un traitement alcalin. L'alcool fourni 

 par cette dernire fermentation donne, l'aide d'un coefficient alcoolique 

 convenablement tabli, la proportion de sucre cristallisable. La diffrence 

 des produits alcooliques des deux fermentations donne le sucre incristalli- 

 sable ; et, comme les diverses espces de ce sucre, qu'on rencontre dans les 

 produits commerciaux, ont la mme formule C ,a H ,2 0' 2 , nous prenons pour 

 coefficient alcoolique du sucre incristallisable celui qui est fourni expri- 

 mentalement par l'une quelconque de ces espces de sucre. 



La seconde mthode que nous avons mise en uvre est fonde sur deux 

 proprits chimiques des sucres qui ont dj t utiliss par MM. Peligot et 

 Bareswill, dans deux procds saccharimtriques que ces savants ont fait 

 connatre. 



Nous utilisons, en effet, i la proprit que possdent tous les sucres 

 autres que le sucre cristallisable d'tre altrs par les alcalis ; a la proprit 

 que possdent les acides d'intervertir le sucre cristallisable. 



Nous dosons le sucre incristallisable, aprs l'avoir dtruit dans des con- 

 ditions rgulires avec une liqueur sodique, en dterminant, l'aide de l'al- 

 calimtre, la proportion de soude caustique qui est annule dans cette 

 raction. 



(i) Cette mthode, pratique depuis dix ans dans mon laboratoire, a servi presque 

 exclusivement depuis ce temps aux besoins du commerce et de l'administration , pour faire 

 le dpart du sucre cristallisable et des sucres incristallisables des produits saccbarifres du 

 commerce. Cette mthode a t rgle et pratique avec une grande prcision dans mon la- 

 boratoire , sous la direction -habile et intelligente d'un de mes lves , aujourd'hui mon 

 collaborateur, M. H. Leplay. 



