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prvoir fort approximativement le rendement en mlasses le ces produits. 



On comprend encore, qu' l'aide de cette mthode seule, ou en s'ai- 

 dant d'autres mthodes saccharimtriques, on peut dterminer le rendement 

 industriel des sucres en sucre pur et en mlasses, de mme qu'on peut d- 

 terminer d'avance combien une betterave ou une canne contiennent de m- 

 lasses, et, par suite, combien elles contiennent de sucre susceptible d'tre 

 extrait par les mthodes ordinaires. 



La pratique de cette mthode se rduit, comme on le voit, des mani- 

 pulations simples et faciles, et elle laisse entrevoir la possibilit prochaine 

 d'apprcier le rendement, industriel des matires saccharines, et, par suite, 

 leur valeur vnale, soit pour les besoins du commerce, soit pour les exigences 

 du fisc. 



La quatrime mthode dont nous faisons usage est fonde sur l'emploi 

 des appareils de polarisation connus, et surtout sur l'emploi du sacchari- 

 mtre de M. Soleil, qui a fourni dans cet instrument un prcieux appareil 

 d'investigation et de mesurage. 



Pour doser le sucre cristallisable l'aide du saccharimtre, nous n'a- 

 vons point recours l'inversion admise par M. Clerget, comme base de 

 dosage du sucre cristallisable, parce que cette mthode nous a paru ne pou- 

 voir tre gnralise sans chances d'erreurs graves. 



Nous nous bornons prendre la rotation directe du corps sucr, d'o 

 nous concluons le sucre cristallisable, en admettant que i6 gr , 30,5 de sucre 

 bien pur C' 2 H" O" dissous dans l'eau de manire former i litre de volume 

 pur observ dans un tube de o, 2, font quilibre 1 millimtre de cristal 

 de rocbe, c'est--dire 100 degrs du saccharimtre de M. Soleil. 



lorsque les ractifs indiquent la prsence de sucres incristallisables, 

 nous cartons les chances d'erreurs que pourraient introduire ces sucres 

 dans les observations optiques, en ls dtruisant pralablement par une 

 raction alcaline. 



Cette pratique nous permet de doser en mme temps le sucre incristal- 

 lisable l'aide de notre seconde mthode. 



Les sirops ainsi traits sont saturs par les acides azotique ou chlorhy- 

 drique, puis suffisamment dcolors, pour l'observation, l'aide des agents 

 dcolorants connus, actate et sous-actate plombique, charbon animal en 

 grain ou en poudre pure, etc. 



Cette mthode, plus rapide que l'inversion, est d'ailleurs peu utile, 

 ainsi que l'inversion elle-mme, dans le plus grand nombre des cas qui se 

 prsentent. Ainsi, elle est inutile pour les sucres de betteraves et leurs m- 



