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(SO 3 HO) ne reprsentent environ, terme moyen, que 1 1 pour 100 du poids 

 de la mlasse en sels de ces bases runies des acides divers. Or, comme 

 ces mmes" mlasses contiennent en moyenne, 



Sucre cristallisable .... ^8 



Eau environ ; i5 



Et sels minraux (ainsi qu'il vient d'tre dit). 12 



Il faut encore, pour complter leur composition en matires diverses autres 

 que le sucre et les sels minraux , ajouter . 25 



100 



Cette composition met, sans aucun doute, en vidence le rle que jouent 

 dans la production de la mlasse, non pas seulement les alcalis, mais l'en- 

 semble des substances solubles autres que le sucre. C'est ce que je me suis 

 attach faire ressortir dans la mthode d'apprciation de rendement qui 

 m est propre, et que j'ai eu l'honneur de soumettre l'Acadmie en 1849. 

 Si la communication de M. Dubrunfaut devait tre l'objet de l'examen d'une 

 Commission, je tmoignerais le dsir que cet examen s'tendt en mme 

 temps celle que j'ai produite. 



La quatrime mthode que M. Dubrunfaut annonce pratiquer, se rap- 

 porte l'emploi des appareils de polarisation, particulirement du saceha- 

 rimtre de M. Soleil. 



(Jn dveloppement plus prcis de la pratique suivre pour l'applica- 

 tion de cette mthode, permettrait seul de la discuter dans ses dtails, aprs 

 des expriences concluantes; mais, sans attendre ce dveloppement, je dois 

 vivement rclamer contre une observation de M. Dubrunfaut, qui s'applique 

 h la rgularisation du procd de l'inversion propose dans le travail que 

 j'ai prsent l'Acadmie et qu'elle a bien voulu honorer de son suffrage 

 en ordonnant, le 21 fvrier 1848, son insertion dans le Recueil des Savants 

 trangers. 



M. Dubrunfaut, sans citer aucun fait, parle d'erreurs que l'on peut 

 commettre en employant ce procd et en faisant usage de la Table que j'ai 

 dresse pour tenir compte de l'influence de la temprature sur le pouvoir 

 rotatoire du sucre interverti. 



Si M. Dubrunfaut, en faisant sa communication, avait eu l'intention de 

 soumettre l'Acadmie un procd plus exact et plus pratique que le mien, 

 je ne pourrais que rclamer un nouvel examen fond sur des expriences 

 comparatives. J'ajouterai seulement ds aujourd'hui que les nombres qu'il 

 produit en ce qui concerne l'influence de la temprature sur le sucre in- 

 terverti ne sont autres que ceux qui ressortent de ma Table. 



