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chimie. Sur les combinaisons du sucre avec la chaux; 

 par M. Eue Peligot. (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires, MM. Chevreul, Boussingalt, Payen.) 



On sait depuis longtemps que la chaux teinte est dissoute en grande 

 quantit par une dissolution aqueuse de sucre. J'ai montr, dans le M- 

 moire sur la nature et les proprits des sucres que j'ai publi en i838, que 

 l'addition de l'alcool produit dans le liquide calcaire contenant un excs 

 de sucre, un prcipit blanc qui, par la dessiccation, se transforme en une 

 masse cassante, rsiniforme. Ce corps, quoique non cristallin, prsente tou- 

 jours la mme composition; il renferme i4 pour ioo de chaux; il corres- 

 pond au saccharate de baryte cristallis; il est reprsent par cette formule : 



C ,, H ,, , \ CaO. 



Ce compos est trs-soluble dans l'eau. Sa dissolution, de mme que 

 celle qu'on obtient par le contact de l'eau sucre avec la chaux maintenue en 

 grand excs, laquelle se dissout alors en plus grande quantit, possde la 

 proprit de se troubler quand on la chauffe, et mme de se coaguler enti- 

 rement, comme l'albumine de l'uf, lorsqu'elle est prise dans un tat con- 

 venable de concentration. Mais, contrairement ce qui arrive pour le blanc 

 d'uf, le prcipit calcaire disparat mesure que sa temprature s'abaisse, 

 et le liquide redevient entirement limpide et transparent avant mme qu'il 

 soit entirement refroidi. 



J'ai repris l'tude de ce curieux phnomne, et j'ai constat que le saccha- 

 rate de chaux qui se prcipite ainsi par l'action de la chaleur n'a pas la 

 composition ni les proprits de celui ou de ceux qui existent en dissolution 

 dans le liquide. Je suis parvenu isoler facilement le premier de ces corps 

 en le sparant, par la filtration, de la liqueur maintenue bouillante; cette 

 condition tant facilement remplie par l'emploi de divers appareils qui 

 sont dcrits dans mon Mmoire, le prcipit ne disparat plus, comme cela 

 arrive quand on laisse refroidir cette mme liqueur ; il devient alors facile 

 de l'obtenir l'tat de puret, car, dans cet tat, ce saccharate est presque 

 insoluble, soit dans l'eau froide, soit dans L'eau bouillante. 



L'analyse de ce corps, convenablement lav, puis dessch uo de- 

 grs, l'abri de l'acide carbonique de l'air, conduit la formule suivante : 



C ,2 H u O H ,3CaO. 

 Il contient 32,9 pour 100 de chaux. 



