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conomie r urale. Note sur un procd de conservation pour les substances 

 alimentaires vgtales; par M. Masson, jardinier en chef de la Socit 

 centrale d'Horticulture de France. 



(Commissaires, MM. Richard, Payen, Morin, Babinet.) 



Aprs de longues recherches, dont les premires remontent dix ans 

 environ, l'auteur est parvenu un procd simple et tout fait industriel de 

 desscher les substances vgtales, et en particulier les lgumes, sans en 

 altrer la constitution, et les rduire un trs-petit volume sans qu'elles 

 perdent leur saveur et leurs qualits nutritives. 



Ce procd consiste en une dessiccation basse temprature dans des 

 tuves chauffes 35 degrs environ et dans une compression trs-nergique 

 donne la presse hydraulique. 



La premire opration prive les substances de l'eau surabondante qui 

 n'est pas indispensable leur constitution et qui, pour certains vgtaux, tels 

 que les choux et les racines, s'lve plus de 80 85 pour 100 de leur poids 

 l'tat frais. La seconde rduit leur volume, augmente leur densit, la porte 

 celle du bois de sapin et facilite ainsi la conservation, l'arrimage et le trans- 

 port de ces substances. Pour employer les lgumes ainsi prpars, il suffit 

 de les faire tremper de trente quarante-cinq minutes dans un. bain d'eau 

 tide, ils reprennent ainsi presque toute l'eau qui leur a t enleve; on les 

 cuit pendant une ou deux heures, selon leur nature, on les assaisonne 

 ensuite la manire ordinaire. 



Des expriences nombreuses, faites par la marine et relates dans des 

 Rapports dont l'auteur donne copie l'Acadmie, constatent la qualit et 

 la parfaite conservation des produits aprs quatre annes d'embarquement. 



Ainsi, une caisse de choux, embarque le ug janvier 1 847, sur la corvette 

 V astrolabe, et ouverte dans les premiers jours de janvier 1 85 1 , contenant des 

 choux seulement desschs, mais non presss, ayant t mise en consomma- 

 tion, 200 grammes de choux, aprs avoir tremp pendant une heure seule- 

 ment dans l'eau tide, ont absorb d'abord 85o grammes d'eau, puis, 

 ayant t cuits pendant deux heures, leur poids s'est lev i3oo gram.; 

 prpars ensuite au beurre et au lard, ils ont offert un plat d'excellent 

 got. ( Rapport de la Commission des vivres de la Marine, 6 mars 1 85 1 .) 



D'aprs une autre Commission, une tablette comprime la presse 

 hydraulique, et de o m , 10 de ct, sur o m ,02 d'paisseur, enveloppe d'une 

 feuille mince d'tain, pse, brute, 1 45 grammes et contient i3o grammes de 



