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 sont ajouts aux jus sucrs pour faciliter sa sparation sous forme de cris- 

 taux. La valeur commerciale des sucres bruts tant tablie d'aprs la pro- 

 portion et la nature de ces matires trangres, et l'impt qui frappe cette 

 denre devant tre, autant que possible, proportionnel cette valeur, il 

 importe de dterminer par des expriences prcises la composition des su- 

 cres bruts qui affluent habituellement sur le march franais. Des circon- 

 stances favorables m'ont permis d'entreprendre cette tche : ayant fait par- 

 tie d'une Commission institue, il y a six mois, par M. Dumas, alors ministre 

 de l'agriculture et du commerce, dans le butde constater la richesse absolue 

 des sucres de premier type, j'ai eu ma disposition des chantillons nom- 

 breux et authentiques de sucres exotiques et indignes prlevs par l'ad- 

 ministration avec des soins particuliers dans les divers entrepts de sucre, 

 Paris, Bordeaux, Nantes, au Havre, Lille et Valenciennes; de plus, 

 j'ai analys, depuis un an, un grand nombre d'chantillons de sucres des- 

 tins aux raffineries de Paris. 



Les matires trangres qui existent dans les sucres bruts sont nom- 

 breuses. L'eau, les matires colorantes, les substances albuminodes et gom- 

 meuses, les dbris organiques, le sable ou la terre, les sels minraux solu- 

 bles emprunts au sol par la plante, l'acide actique ou d'autres acides 

 rsultant d'une fermentation partielle qu'prouve le sucre exotique qui est 

 ordinairement acide; le saccharate de chaux ou de potasse que l'on ren- 

 contre dans le sucre indigne lequel a presque toujours une raction alcaline; 

 enfin le sucre incristallisable qui n'existe, d'ailleurs, qu'en trs-petite quan- 

 tit: telles sont les diffrentes substances qui existent dans ces produits et 

 qui doivent disparatre par le travail du raffineur. Parmi ces matires, les 

 unes nuisent peu ce travail; l'eau, les dbris organiques, le sable dimi- 

 nuent seulement par leur prsence la quantit du sucre prexistant, tandis 

 que les matires trangres solubles, notamment les sels minraux, abaissent 

 le rendement en sucre raffin en transformant en mlasse une portion de 

 sucre cristallisable que l'on obtiendrait si elles n'existaient pas, et qui varie, 

 par consquent, en raison de la proportion mme dans laquelle elles se 

 trouvent dans les sucres bruts. 



L'analyse d'un sucre brut, entreprise dans le but d'tablir sa valeur 

 commerciale, n'est donc point une opration aussi simple qu'elle parat 

 tre au premier abord. Son rendement en sucre raffin n'tant pas rigou- 

 reusement proportionnel la quantit de sucre rel qu'il contient, la dter- 

 mination de cette quantit, faite l'exclusion de toute autre apprciation, 

 ne suffit pas pour tablir cette valeur; sans nier l'importance de cette 



