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solubles pour les sucres exotiques, ainsi que les matires colorantes, gom- 

 meuses, etc., qui sont toujours en minime proportion, ont t dtermines 

 en oprant sur un certain nombre d'chantillons, et la moyenne de ces do- 

 sages a t applique uniformment chacun des sucres analyss ; de sorte 

 qu'en dfinitive le procd que j'ai suivi, et qui permet de dterminer 

 rapidement la valeur relle d'un sucre brut, consiste doser seulement l'eau 

 et les sels minraux, et dduire les autres lments d'aprs des estima- 

 tions bases sur des expriences antrieures. L'excution de ce procd 

 n'exige que trois peses, l'incinration tant faite sur le sucre dont le poids 

 a t pris aprs sa dessiccation. 



Voici la composition d'un certain nombre d'chantillons de sucres : 



Eau , 



Sels minraux , 



Mat. colorantes, gom 

 ifeuses , etc. (prcipi 

 tables par le sous-ac- 

 tatc de plomb) 



Mat. insolubles (sable, 

 dbris organiq., etc.). 



Sucre 



SUCRES INDIGNES. 



Porto- 

 Rfcco. 



4.7 



0,8 



1,0 



93,5 



100,0 



SUCRES EOTIQCES. 



4,4 

 0,6 



1,5 



1 ,0 

 92.5 



100,0 



Ile 

 de la 



Run. 



3,o 



0,9 



1,5 



!,0 



94,6 



100,0 



An- 

 tilles. 



6,4 



,,5 



1,0 

 9.' 



An- 

 tilles. 



5,5 



1,3 



i,5 



i ,0 

 90.7 



Ces analyses se rapportent des chantillons de sucre classs dans le 

 commerce sous des noms diffrents d'aprs leur qualit. 



Le sucre brut, le plus abondant sur le march parisien, celui qui sert 

 de base la plupart des transactions commerciales, qui appartient la 

 catgorie qu'on dsigne sous le nom de bonne quatrime, aurait, d'aprs 

 mes analyses, la composition moyenne suivante : 



Sucre Sucre 



indigne. exotique. 



Eau ' 3,5 4>5 



Sels minraux 1 ,5 1,0 



Matires organiques colorantes, gommeuses ( prcipitables par 



le sous-actate de plomb ). 1,0 1 ,5 



Matires insolubles (sable, etc.) 1 o 



Sucre.. 94> 9 2 > 



100,0 100,0 



