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Dans le but de fixer les limites dans lesquelles se trouvent comprises les 

 quantits d'eau contenues dans les sucres bruts, j'ai dtermin la propor- 

 tion d'eau qui existe dans chacun des chantillons de sucre prlevs dans 

 les entrepts pour le travail de la Commission dont j'ai parl. Ces sucres 

 avaient t soigneusement enferms dans des bocaux, afin d'viter tout chan- 

 gement ultrieur dans leur tat hygroscopique. En jetant les yeux sur les 

 nombres que j'ai obtenus en oprant sur soixante-douze chantillons de sucre 

 exotique et sur quarante de sucre indigne, on voit que la quantit d'eau 

 retenue par les premiers varie entre 0,8 et 6,4 ; elle est, en moyenne, de 3,87 

 pour 100; pour les sucres indignes, elle est comprise entre 0,9 et 5,5; la 

 moyenne est de 2,6 pour 100. L'tat de siccit d'un sucre donne d'ailleurs 

 une ide assez exacte de sa qualit : les sucres les plus humides sont ordi- 

 nairement les plus colors ou les plus altrs. 



On a vu que le sucre de betterave contient, valeur commerciale gale, 

 1 pour 100 de sucre rel de plus que le sucre exotique. La plus-value des 

 bas produits et des mlasses qui proviennent du raffinage de ce dernier 

 sucre, explique cette galit de prix pour deux produits qui ont une richesse 

 saccharine ingale. 



Les sels minraux qui existent dans les sucres bruts exercent, sans nul 

 doute, une influence marque sur leur rendement en sucre raffin : on peut 

 admettre que chaque millime de ces sels s'oppose la cristallisation de 4 

 5 millimes, soit \ pour 100 environ de sucre qu'il transforme, par cons- 

 quent, en mlasse. Il y a donc, pour le raffineur, un grandintrt connatre 

 la quantit de sels minraux contenue dans les sucres qu'il doit traiter, et 

 en tenir compte dans leur prix d'achat. En effet, un sucre qui contient, 

 par exemple, 1 pour 100 de sels solubles et 94 pour 100 de sucre rel, est 

 plus avantageux traiter qu'un autre sucre plus riche en apparence qui ren- 

 ferme 97 pour 100 de sucre et 2 pour 100 de sels. 



Ces considrations s'appliquent surtout au sucre indigne, qui retient 

 des quantits de sels minraux qui varient du simple au double. Mconnues 

 par le projet de loi sur le tarif des sucres amend par la Commission de 

 l'Assemble nationale, elles soulvent, contre ce projet, des objections s- 

 rieuses. En effet, les sucres, les sirops, les mlasses, seraient imposs en pro- 

 portion de la quantit de sucre pur qu'ils seraient reconnus contenir, sans 

 tenir compte, ainsi que le proposait le projet du Gouvernement, de leur v- 

 ritable valeur commerciale, ou, ce qui est la mme chose, de leur rendement 

 en sucre raffin. En admettant mme que la saccharimtrie soit suffisamment 

 avance pour donner la perception de l'impt, faite d'aprs ces principes, 



