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La constitution fort basique de ces sucrtes donne un grand intrt 

 pour leur production conomique, la ralisation des conditions ci-dessus 

 nonces, et qui fournissent les moyens d'introduire, dans les dissolutions 

 -, de sucre, le maximum de chaux. La proportion de sucre qui se prcipite 

 des sucrtes de chaux solubles varie, en effet, avec le rapport du sucre la 

 chaux qui se trouve dans la dissolution. 



La faible solubilit de la chaux dans les dissolutions de sucre chauffes 

 de 70 80 degrs, justifie les dosages habituels de chaux des fabriques de 

 sucre de betterave qui sont bien diriges. Elle rfute, en outre, la thorie 

 l'aide de laquelle on a prtendu expliquer un dosage exagr de chaux dans 

 la dfcation des jus de betteraves, en mme temps qu'elle dmontre la 

 parfaite inutilit de ce dosage. 



La chaux, ainsi que l'a fait pressentir M. Kuhlmann, au lieu d'altrer 

 le sucre dans les travaux des fabriques, lui donne de la stabilit. 



Une dissolution de sucre, bouillie pendant quarante-huit heures avec 

 ^ quivalent de chaux, n'a pas subi la moindre altration, tandis qu'une 

 pareille dissolution, bouillie sans chaux dans les mmes conditions, avait 

 perdu tout son sucre aprs douze heures d'bullition. 



Cette exprience justifie l'vidence la supriorit du travail alcalin 

 sur le travail neutre, qui a t recommand comme un perfectionnement, 

 dans ces derniers temps. Cette exprience donne, en outre, une grande va- 

 leur au principe qui a dirig M. Kuhlmann, quand il a propos, en i838, 

 une mthode de travail des sucres fonde sur la stabilit des sucrtes 

 calciques. 



M. Dubrunfaut possde un sucrate de chaux conserv depuis vingt- 

 cinq ans, et dans lequel le sucre n'a pas subi la moindre altration. 



Les dissolutions de sucre perdent, en dissolvant la chaux, une partie de 

 leurs proprits ro ta toires, qui varient comme la proportion de chaux dissoute. 



Dans le sucrate monobasique, la rotation est affaiblie de o, i3 ; dans 

 le sucrate bibasique, l'affaiblissement est double, c'est--dire de 0,26. 



Le sucre dissous dans l'eau avec un quivalent de potasse ou de soude, 

 perd o, i3 de sa rotation. Une proportion d'alcali plus grande ne modifie 

 plus la rotation. L'auteur conclut de ces faits qu'il existe un sucrate de 

 potasse et de soude monobasique correspondant au sucrate de chaux de 

 mme composition, et qu'il n'existe pas d'autres combinaisons de sucre avec 

 la potasse et la soude. 



La strontiane et la baryte ne modifient pas la rotation du sucre. 



