( 744 ) 



pressant motif l'a surpris l'improviste et l'a forc, jour fixe, de nous 

 faire une rponse bonne ou mauvaise, car il ne s'est pas aperu que les 

 arguments dont il s'est servi tournent prcisment contre lui. 



Les pertes d'eau, que nous avons constates la balance, ne prouvent 

 rien, dit-il, car l'eau qui se dgage est une eau acide; et il s'tonne que 

 des chimistes aussi exercs que nous ne se soient pas aperus d'un fait si 

 facile constater. 



j> Remarquons, d'abord, que le dgagement de cette eau acide avait 

 compltement chapp M. Fremy, qui n'en dit mot dans son premier 

 Mmoire; et, ensuite, que nous avons signal ce dgagement dans trois 

 passages diffrents de notre Mmoire. 



Mais admettons-le, l'eau qui se dgage est non -seulement acide, mais 

 trs-fortement acide ; qu'en rsulte-t-il? Que l'acide tartrlique, qui, sui- 

 vant nous, ne perdait que deux trois millimes d'eau pour se transformer 

 en acide anhydre, en perd beaucoup moins et mme pas du tout si nous 

 nous plaons dans l'hypothse que M. Fremy considre comme la plus favo- 

 rable son opinion, si nous supposons que c'est, non de l'eau, mais un acide 

 pur qui s'est dgag. 



Ainsi, la transformation de l'acide tartrlique en acide tartrique anhy- 

 dre, se faisant sans perte sensible d'eau, nous prouve bien que ces deux 

 composs sont isomres et ne diffrent pas l'un de l'autre par i atome d'eau. 



Nous avons prouv que l'acide tartrique, en perdant moins de - d'eau 

 (pour se transformer en acide taitralique, il devrait perdre -5-5^-), donne 

 un rsidu qui renferme une trs-grande quantit d'acide mtatartrique et 

 d'acide tartrlique. D'aprs la thorie de M. Fremy, ce dernier ne devrait 

 pas se former, et le rsidu ne devrait tre que de l'acide tartralique sensi- 

 blement pur. 



M. Fremy nous rfute en disant que l'eau dgage tait acide, et que, 

 par consquent, notre exprience ne prouve rien. Ici, encore, M. Fremy 

 ne s'aperoit pas que plus l'eau qui se dgage est acide, plus notre exp- 

 rience est contraire sa thorie. 



Enfin, pour en finir d'un seul coup avec cette eau acide, je dirai que 

 M. Biot s'est assur, par des procds optiques, que la quantit d'acide tar- 

 trique dtruit (qui sert la formation de l'acide volatil) tait si minime, 

 mme en poussant la dperdition de l'eau aussi loin que possible, qu'on 

 pouvait la prsumer plutt que la constater matriellement (1). 



(1) Annales de Physique et Chimie , tome XXIX, pages 35o et 35 1. 



