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d'administrer aux malades dont l'estomac ne digre point, des aliments tout 

 digrs par le suc gastrique des animaux, les rsultats suivants, qui m'ont 

 paru offrir quelque intrt. 



Ces rsultats ne portent, au reste, que sur un point trs-limit de ce 

 travail, bas sur plus de trois cents expriences. 



Il existe dans le blanc d'ceuf une quantit assez fixe d'une matire 

 animale soluble dans l'eau, qui rsiste la coagulation par la chaleur, pr- 

 cipite par l'alcool, le sublim, l'azotate de plomb, la noix de galle mme 

 acidule, c'est--dire qui prsente les ractions que M. Mialhe attribue ce 

 qu'il appelle albuminose. 



Dans ioo grammes de blanc d'uf, reprsentant i5 grammes de mat- 

 riaux solides, cette matire est comprise pour o gr ,o,o environ. 



Elle vient de l'albumine et non des membranes ; car, part la mem- 

 brane ovine gnrale que j'ai toujours nglige dans mes expriences, le 

 poids des autres n'excde point o gr ,io. 



On ne peut obtenir cette matire qu'en faisant subir l'uf quelques 

 manipulations ou ractions ; ds lors il reste un doute, savoir si relle- 

 ment elle leur prexiste ; mais de deux choses l'une : ou bien cette matire 

 prexiste, ou bien une seule partie de l'albumine est telle, qu'elle puisse 

 subir la modification propre lui donner naissance. 



La mthode qu'on a employe pour l'extraire lui donne des proprits 

 diffrentes. 



Lorsqu'on coagule l'uf dans sa coque, la matire qu'on obtient 

 ensuite par les lavages ne trouble nullement par l'acide nitrique et diffre 

 du tritoxyde de protine de Mulder. 



Lorsqu'on coagule l'albumine pralablement dlaye dans l'eau, la 

 matire trouble par l'acide nitrique, fait qui me parat fort remarquable et 

 qui la rapproche beaucoup de l'albumine. 



Que l'albumine ait t coagule par l'une ou par l'autre mthode, un 

 poids donn d'albumine fournit un poids trs- semblable de cette matire 

 dans les deux cas, c'est la mme substance. 



Elle diffre de l'albumine en ce qu'elle n'est point coagulable par la 

 chaleur; je n'ai point trouv que l'acide chlorhydrique pur, qui la dissout, 

 la colort en violet : il y avait couleur caramel. 



Cette matire est moins soluble dans l'eau pure froid qu' chaud. 



Je n'ai point trouv dans le blanc d'uf coagul par l'une ou l'autre 

 mthode, ce que M. Mialhe appelle albumine modifie, casiforme; une 

 fois la matire dont j'ai parl enleve, il n'y avait plus, mme l'aide de 



