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d'hyposulfite de zinc que M. Sucquet emploie, et qui lui a valu une rcom- 

 pense de l'Acadmie ; l'ther sulfurique, dont M. Orfila vient tout fra- 

 chement de signaler le pouvoir protecteur contre la combustion lente 

 ( Toxicologie, tome II, page 694), et le chlorure de barium de M. Blan- 

 det; c'est--dire les seuls agents de conservation prsents comme nou- 

 veaux depuis mes premires communications l'Acadmie, sont pris dans 

 la nombreuse srie de ceux que j'ai antrieurement signals, dont j'ai 

 constat exprimentalement le pouvoir conservateur, et, l'exception du 

 chlorure de barium, dont j'ai publi les proprits dans plusieurs jour- 

 naux. 



Les effets physiologiques du caf, sa composition aprs la torrfaction, 

 m'ont fait penser qu'il devait tre protecteur des matires animales contre 

 la combustion lente, et ds lors antiputride. Ce fait, que j'ai eu l'hon- 

 neur de communiquer, il y a plusieurs mois, est plus remarquable que 

 je n'aurais pu le prsumer. De la chair immerge dans du caf non sucr, 

 mais un peu fort, pralablement refroidi, abandonn l'air pendant trois 

 jours et agit, se conserve sans altration apprciable depuis le mois de 

 novembre 1 85 1 . Elle a pris l'aspect de la viande cuite et n'a jamais r- 

 pandu aucune odeur. La ligueur s'est dcolore, mais a gard une odeur 

 aromatique trs-agrable. Une autre moiti de la mme chair, mise dans la 

 mme quantit de la mme eau bouillie, refroidie, abandonne l'air puis 

 agite pendant le mme temps, a pris de l'odeur au bout de dix jours, et se 

 trouvait putride au bout de trois semaines. Ce moyen permettra-t-il de con- 

 server la chair cuite d'une manire profitable pour l'conomie domestique? 

 C'est une question que d'autres occupations m'ont empch de rsoudre 

 jusqu'ici 



mdecine. addition un Mmoire ayant pour titre: Recherches ayant 

 pour but d'administrer aux malades dont l'estomac ne digre point, des 

 aliments tout digrs par le suc gastrique des animaux; par M. Luciex 



CORVISART. 



(Commissaires prcdemment nomms : MM. Magendie, Pelouze, 



Andral, Rayer.) 

 Avant de faire connatre en dtail la suite de mes recherches sur les 

 autres aliments simples et composs, et les applications de ces connaissances 

 l'homme malade, je demanderai la permission l'Acadmie de lui exposer, 

 par cette Note, le but de mon travail, et les principales donnes sur les- 

 quelles il s'appuie. 



