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impossible que l'un et l'autre de ces directeurs ne se rencontrassent pas sur 

 les points principaux, 



>) Nous diffrons du Rapport de M. Boisseau, i en ce que, selon lui , l'ou- 

 vrier prendrait chaque jour pour lo i5 centimes d'eau-de-vie de ge- 

 nivre; 2 qu'il boirait chaque jour i litre de bire; 3 qu'il apprterait 

 deux ou trois fois par semaine ses lgumes du soir avec de la viande de 

 porc, outre les repas de viande des dimanches sur lesquels nous sommes 

 d'accord. 



1. Les ouvriers que nous avons entendus ont dclar qu'ils ne prenaient 

 dans la semaine ni bire, ni liqueur /erinente. Mais, en admettant qu'ils 

 prissent de l'eau-de-vie de genivre, cela n'ajouterait rien la partie azote 

 de la nourriture, et cette boisson agirait au contraire dans le mme sens que 

 le caf, en retardant l'expulsion des matires azotes, ainsi que le prouvent 

 les expriences de Boker, et la faible consommation d'aliments que font les 

 ivrognes qui disent que le vin les nourrit. Ainsi, pas la moindre contradiction 

 entre mes conclusions et le fait contest de l'usage constant et gnral de 

 leau-de-vie. 



1. Selon M. Boisseau , les ouvriers boiraient chaque jour i litre de bire. 

 Nous avons dit que ceux que nous avons entendus avaient dclar qu'ils n'en 

 prenaient point dans la semaine, mais seulement le dimanche. Mais, quant 

 ceux qui en useraient, ils ajouteraient o^'', 48 d'azote leur rgime, si leur 

 bire valait celle de Strasbourg analyse par M. Poinsot, d'aprs M. Payen, 

 page 475 de sa Chimie industrielle. Le demi-gramme d'azote ajout au r- 

 gime ne changerait en rien les conclusions de ma Note. 



)i 3". Les ouvriers de notre enqute ont dclar qu'il n'y avait que quelques 

 ouvriers privilgis qui mangeassent de la viande un autre jour que le di- 

 manche. M. Boisseau avoue que les ouvriers ont des positions pcuniaires 

 trs-varies qui ne leur permettent pas de suivre le mme rgime. Il est pos- 

 sible que ceux qu'il a consults fussent dans ces positions privilgies ; les 

 ntres n'y taient pas. Il n'en resterait pas moins acquis qu'un grand nombre 

 d'ouvriers vivent et travaillent en ne mangeant de la viande qu'une fois par 

 semaine; ce qui suffirait pour prouver ma thse. Mais d'ailleurs nous diff- 

 rons moins encore que l'on ne pense. En effet, il ne s'agit pas clans la se- 

 maine de viande de boucherie, mais seulement de lard employ trois fois 

 pour accommoder les lgumes. Or, que l'on se serve de bire et de lard , on 

 n'ajoute presque rien aux principes azots des aliments, et, par consquent, 

 au chiffre nonc pour le rsultat du rgime des mineurs de Charleroi. 



Aucune de ces diffrences n'infirme donc les conclusions de ma Note, 



