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en supposant que le sucre lui-mme ft rest intact, son extraction l'tat 

 de puret tait devenue plus difficile. 



" 4- En de telles circonstances, l'acide carbonique, employ pour sa- 

 turer la chaux, pouvait bien arrter les progrs du mai, mais il tait im- 

 puissant pour remdier aux altrations produites. 



Nous allons montrer maintenant que les conditions runies dans le pro- 

 cd de M. Rousseau sont tout autres, et qu'elles reposent sur des obser- 

 vations exprimentales nouvelles. 



M. Rousseau opre la dfcation avec une quantit de chaux telle, que 

 non-seulement les substances ayant plus d'affinit pour cette base que le 

 sucre, mais encore celles qui en ont moins, et, par consquent, le sucre 

 lui-mme, paissent s'y combiner. 



n II en rsulte que le sucrate de chaux (i) reste dissous, tandis que les 

 substances trangres sont spares en plus fortes proportions que par la 

 dfcation usuelle. 



" Les expriences que nous avons faites sur les produits prcipits par 

 des doses de chaux gradues, nous ont dmontr qu'eu effi t plusieurs ma- 

 tires organiques diffrentes peuvent tre ainsi enleves successivement 

 au jus. 



" Les conditions essentielles de la nouvelle dfcation consistent verser 

 la chaux hydrate en forte mulsion dans le jus de betterave pralablement 

 chauff 55 degrs centsimaux environ. I^a temprature s'lve en mme 

 temps que la coagulation se prononce davantage (2); et, ds que le thermo- 

 mtre marque de 80 90 degrs, mais surtout avant que 1 bullition com- 

 mence, on arrte le chauffage en fermant le robinet qui amenait la vapeur. 



n On soutire alors au clair, et l'on spare soigneusement, l'aide d'une 

 filtration , toutes les matires floconneuses en suspension dans le liquide. 



Le suc filtr s'coule directement dans une chaudire double fond , 



(i) M. Rousseau a observ deux tats de combinaison du sucre avec la chanx ; le com- 

 pos le plus satur de base pourrait en cder une partie aux substances trangres prci- 

 piter. 



(2) L'un des signes principaux d'une dfcation complte par ce procd , consiste dans 

 la dcoloration et la clarification du liquide ; les doses de chaux qui produisent ces effets , tri- 

 ples ou quadruples de celles qu'on employait nagure , sont plus fortes encore au fur et 

 mesure que la saison s'avance , tellement qu'elles doivent tre parfois doubles vers la fin de 

 la campagne , c'est--dire trois mois aprs l'arrachage des betteraves. 



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