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CHIMIE ORGANIQUE. Nouvelles recherches sur la production de l'acide 

 succiniqite au moyen de la fermentation ; par M. Dessaignes. 



FiOrsque j'ai eu fait connatre sommairement la transformation du ma- 

 late de chaux brut en succinate de chaux par la fermentation spontane, je 

 me proposais d'ajouter cette premire observation les faits que l'analofjie 

 pourrait me rvler. Cette recherche tait dj bien avance lorsque M. lebig 

 a fait paratre un Mmoire sur le mme sujet. J'aurais abandonn mon tra- 

 vail , si ds lors je n'avais trouv quelques faits qui n'ont pas t observs 

 par le clbre chimiste de Giesseu. 



Je me sers de la casine brute comme ferment, je la mle intimement 

 l'eau tenant en dissolution ou en suspension la matire mise en exprience, 

 et j'abandonne le tout la temprature ordinaire de l't pendant trois se- 

 maines ou un mois. Mes essais ont port sur le malate de chaux neutre et 

 parfaitement pur, le malate acide de chaux, le malate de potasse, l'aspar- 

 tate de potasse et celui de chaux, le fumarate de chaux, le malate de nime 

 base et l'aconitate de chaux extrait de l'aconit napel. Tous ces sels se conver- 

 tissent facilement en succinate sous l'influence de la fermentation de la ca- 

 sine. L'asparagine , sous la mme influence, commence par se changer en 

 aspartate d'ammoni:i(|ue, qui lui-mme se transforme en succinate. En effet, 

 si l'on interrompt la fermentation quand elle est loin d'tre acheve, on 

 trouve dans la liqueur une grande quantit d'acide aspartique en mme temps 

 que de l'acide succinique. 



H Le corps non isol encore qui existe dans les semences de la famille des 

 Lgumineuses et s'y convertit par la germination en asparagine, est aussi 

 susceptible de se transformer en acide succinique. En effet, si l'on dlaye 

 dans l'eau de la farine de pois pendant douze heures, et si l'on abandonne 

 la fermentation, aprs y avoir ajout de la craie, la liquenr filtre, ou y 

 trouve une notable quantit de succinate de chaux. J'ai fait fermenter spa- 

 rment la lgumine, la liqueur d'oi elle avait t prcipite, et aussi' un 

 corps azot, prcipitant le tannin, et qui a t signal par M. Braconnot. 

 J'esprais ainsi dcouvrir le corps qui produit l'acide succinique. Toutes ces 

 fermentations donnent pour rsultat de l'acide succinique en quantits, il est 

 vrai, ingales, mais cette partie de mes recherches n'est pas encore termine. 

 J'ai aussi produit le mme acide par la fermentation de l'mulsion d'amandes 

 douces, spare de son huile et mlange de craie. Il parat donc que la 



