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o l'on procde aussitt la saturation de la chaux par le gaz acide carbo- 

 nique. 



" D'abord une mousse volumineuse s'lve; mais, mesure que la visco- 

 sit diminue par la dcomposition des sucrtes, la solution sucre, devenue 

 plus fluide, laisse chapper le gaz comme s'il passait au travers de l'eau. 

 Ce changement guide l'ouvrier, qui arrte, au moment convenable, l'insul- 

 flation du gaz (i). 



Ouvrant alors le robinet de vapeur, on chauffe, par le double fond , 

 le liquide , jusqu' produire UTie bullition que l'on soutient pendant quel- 

 ques minutes, afin de chasser l'acide carbonique en excs , et de complter 

 la prcipitation du carbonate de chaux. 



On verse le liquide sur un filtre charg de charbon animal en grains , 

 sans attendre que le carbonate de chaux se soit dpos, car ce carbonate 

 cristallin ne s'oppose pas la filtration. 



" Les oprations suivantes, vaporation , deuxime filtration sur le noir 

 et cuite, s'effectuent comme l'ordinaire; seulement elles sont plus faciles 

 et plus promptes: caries sirops moins visqueux, mieux dpouills de com- 

 posons calcaires et moins colors, ne forment plus de mousse durant l'bul- 

 lition, se rapprochent plus vite, une moindre temprature, ne produisent 

 pas d'incrustations dans les chaudires, enfin exigent peine les deux 

 tiers des quantits de noir qu'on emploie en suivant le procd usuel. 



" Quant aux sucres obtenus, ils sont plus blancs, dous d'une saveur 

 plus agrable, plus faciles mettre chaque jour sous les formes usuelles de 

 pains clairos, et livrables directement la consommation au sortir des 

 fabriques. 



Les cristallisations successives , dites de deuxime , troisime , quatrime 

 et cinquime jets, sont moins embarrasses et se prolongent dans des sirops 

 qui, nagure, passaient aux mlasses, et donnent des produits faciles 

 goutter et purifier par les clairages dans les appareils rotatifs. 



(i) On comprend que la soude et la potasse restent dissoutes l'tat de carbonate dont 

 l'alcalinit ragit sur plusieurs matires organiques azotes et non azotes , en proiluisant 

 les effets dfavorables indiqus plus haut. M. Rousseau peut faire disparatre presque com- 

 pltement cette cause d'altration ; il indique dans ce but l'addition de l'ammoniaque vers la 

 fin de l'insufflation de l'acide carbonique. Il se forme du carbonate d'ammoniaque qui, aus- 

 sitt dcompos par les sels calcaires acides organiques, laisse dgager l'ammoniaque et for- 

 mer du carbonate de chaux ; aussitt aussi les acides organiques , s'unissant la potasse et la 

 soude, dtruisent presque toute alcalinit. 



