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sieurs de ses principes constituants chimiques, soit partiellement, soit en 

 totalit, puis de les remplacer par d'autres; et de suivre les variations du pou- 

 voir rotatoire dans ces tats divers, jusqu' ce que l'on arrive reconnatre 

 le grou|)e le moins complexe auquel ce pouvoir est essentiellement attach, 

 et dont la destruction le fait disparatre. 



" M. Pasteur prsente, dans son Mmoire, une suite de recherches chi- 

 miques, faites sur l'asparagine , l'acide aspartique , et l'acide malique, en 

 vue des considrations que nous venons de signaler. Prenant d'abord la pre- 

 mire de ces substances, dans l'tat o la nature la donne, il y a constat 

 l'existence du pouvoir rotatoire molculaire, et il a reconnu les diffrences 

 considrables que ce pouvoir prsente, selon que l'asparagine est dissoute 

 dans Teau pure, ou avec l'adjonction des alcalis et des acides, sous les res- 

 trictions de temps et de temprature ncessaires, pour qu'elle ne soit pas 

 altre chimiquement par eux. Il a alors excit la raction, de manire lui 

 enlever, soit i, soit 2 quivalents d'ammoniaque, ce qui, comme on le sait, 

 laisse pour rsidu les deux groupes molculaires qui constituent l'acide as- 

 partique et l'acide malique. Chacun de ces drivs lui a encore prsent le 

 pouvoir rotatoire, dont il a de mme tudi les variations dans des milieux 

 divers, ainsi que dans toutes les combinaisons salines o il a pu les engager, 

 li'acide malique ainsi obtenu, s'est montr identique celui que l'on retire 

 immdiatement des baies du sorbier (i). Ou sait que la plupart des acides v- 

 gtaux, lorsqu'ils sont attaqus par la chaleur, donnent, dans leur dcomposi- 

 tion progressive, divers produits encore acides, que l'on appeWe p/rogns. 

 L'acide malique, trait ainsi, en fournit successivement deux, isomres l'un 

 l'autre, et dont la composition pondrale ne diffre de la sienne que par 

 la privation d'un certain nombre d'quivalents d'eau. On les distingue entre 

 eux , par les dnominations de malique, et de paramalique. Ce dernier a 

 t nomm aussi fumarique, parce qu'on le trouve form naturellement dans 

 la fumeterre. M. Pasteur a reconnu que ni l'un ni l'autre ne possdent le 



(i) L'identit de ces deux .produits , quant aux proprits optiques, n'est pas formelle- 

 ment nonce dans le Mmoire de M. Pasteur, comme ayant t conhtsXe exprimentalement. 

 Elle ne l'est pas non plus dans l'extrait insr aux Comptes rendus (sance du 3o septem- 

 bre i85o). On la mentionne ici, d'aprs ce que l'on croit lui avoir entendu exprimer, dans 

 des communications orales. L'ensemble de ses expriences a t fait sur l'acide malique na- 

 turel. Il se pourrait qu'il n'et pas t en position de sacrifier une quantit d'asparagine 

 suffisante, pour obtenir la quantit d'acide malique, ou de bimalate d'ammoniaque artificiels, 

 que les observations optiques exigent. Dans ce cas, ce serait une vrification essentielle 

 effectuer. (Note ajoute l'impression, par le Rapporteur.) 



