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nier Tinfluence de l'eau sur les modifications des acides tartrique et paratar- 

 trique. 



3, MM. Laurent et Gerhardt ont voulu apprcier par la balance la 

 perte d'eau que l'acide tartrique prouve lorsqu'on le chauffe 170 defjrs : 

 je suis tonn que des observateurs aussi exercs n'aient pas reconnu que 

 l'acide tartrique, chauff 170 degrs, ne dgage pas seulement de leau , 

 mais encore un acide volatil qui donne au liquide distill une saveur acide 

 presque insupportable. 



Je suis donc oblig de contester l'e.xactitude de toutes les observations 

 de MM. Laurent et Gerhardt qui se rapportent la dtermination de l'eau 

 dgage par l'acide tartrique et la production de ces phnomnes de 

 trempe , c'est--dire de changements de proprits sans perte de poids , dont 

 il est souvent question dans leur Mmoire, parce qu' la temprature de 

 170 degrs et mme au-dessous, l'acide tartrique perd de l'eau et une partie 

 de sa propre substance. 



>) 4"- Quant aux transformations qui ont t obtenues en prsence d'iuie 

 petite quantit d'eau ajoute l'acide tartrique fondu . dans le but de d- 

 montrer que la perte d'eau n'tait pas la cause des modifications produites, 

 je prouve au contraire, dans mon travail, en m'appuyant sur des observa- 

 tions nombreuses, que l'eau ajoute dans les circonstances indiques par 

 MM. Laurent et Gerhardt ne s'oppose pas au.\ phnomnes de dshydra- 

 tation. 



5". Sans vouloir insister sur des dtails analytiques qui ne pourraient 

 trouver place dans cet extrait, je dirai cependant que j'ai confirm la capa- 

 cit de saturation des acides que j'ai tudis dans mon premier Mmoire, et 

 qu'il m'est impossible d'admettre avec MM. Laurent et Gerhardt que l'on 

 puisse prparer un tartralate de chaux pur en versant de l'alcool dans une 

 liqueur qui tient en dissolution quatre ou cinq substances diffrentes; le sel 

 visqueux qui se prcipite doit retenir ncessairement une certaine propor- 

 tion des corps trangers contenus dans la dissolution : je crois donc que ces 

 chimistes ont souvent analys des sels impurs, et que c'est ainsi qu'il faut 

 expliquer les diffrences qui existent entre leurs rsultats analytiques et ceux 

 que j'avais obtenus prcdemment. 



En rsum, aprs avoir constat par des analyses lmentaires et des 

 observations nouvelles que les modifications des acides tartrique et paralai- 

 trique sont toujours accompagnes d'un dgagement d'eau, et qu'elles se d- 

 truisent successivement mesure que les acides modifis reprennent l'eau 



